演马庄牛肉
演马庄陈氏牛肉是一种享誉国内外的美食，具有色、香、味俱佳的特点，被誉为一种极好的保健食品。
陈氏牛肉的制作历史悠久，已有260多年的历史。现今，演马庄陈氏牛肉的加工由15户农户负责，年加工量约为16.85万公斤。为满足市场需求，1992年王庄镇建立了一家牛肉加工厂，并引进了真空包装生产线，年加工量达到100万公斤，从而保证了市场需求。该加工厂已成为王庄牛肉加工业的“龙头”企业。
制作陈氏牛肉的工艺非常讲究。首先，活牛进行屠宰，并剔除骨胳，将肉分割成块后晾干。接着将肉块置于锅中，加入足够的水约10公分，点火煮开后，加入约2两硝石点燃，约煮半小时，将白沫和污物漂去。然后，根据百斤肉加入3斤盐和配好的佐料（例如大小茴香、三奈、白芷、砂仁、紫蔻、花椒、丁香、桔皮、边桂等），并将佐料装入纱布袋中放入锅中。同时，倒入上次煮肉的老汤，继续煮约一个半小时，然后改用文火煮2至3个小时，最后停火。待肉块趁热捞出，并晾至无汽水即可食用。
演马庄陈氏牛肉的特点是微红透亮，味香爽口，咸淡适宜，营养丰富。它不仅在色、香、味方面具有俱佳的特点，还具有较高的医用价值，被认为“安中益气，健脾养胃、强骨壮筋”。因此，该产品在东平、平阴、泰安、青岛、济南等地畅销，并成为待客和馈赠亲友的佳品。
总之，演马庄陈氏牛肉以其制作工艺的独特之处和其色、香、味的卓越表现，成为一种享誉国内外的美食。它既是一种美味佳肴，又具有较高的保健和医用价值，深受人们的喜爱和推崇。
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