东平粥

东平粥是我国传统的粥品之一，历史悠久，味道香美，因此备受人们的喜爱。据清朝黄云鹤的《粥谱》记载，我国有239款不同的粥食，足以显示出我国粥品之丰富和历史之悠久。而东平粥作为其中的一颗明珠，自清康熙十九年创制以来，已经有330年的历史，享有盛名。

东平粥

东平粥也被称为徐家粥，由徐保明家族世代经营，位于桂井子街的州城镇。其独特之处在于选料精、做工细和水的选择。大豆和小米是其主要原料，经过磨浆和熬制等工序，熬制出的粥浓稠如酱，却喝起来似水般清爽，口感滑润，香甜可口，给人一种清香甘甜的感觉，令人欲罢不能。熬出的粥非常光滑，碗洗时不会挂一丝粥迹，这也是其独特之处之一。这种糊香味的东平粥深受人们喜爱，无论是远离故乡的游子还是到东平的外地客人，都喜欢再次品尝。

东平粥之所以味道香美爽口，有三个重要因素。首先，粥选用上好的黄豆和小米作为原料，确保了原料的质量。其次，做工要细致，黄豆和小米需要分别磨浆，并通过细箩过滤去渣，再按照一定的比例混合，使得粥的口感更加完美。最后，做粥的水也很重要。由于特殊的地理原因，东平的地下水多是碱性苦水，但徐家做粥时从来不使用苦水，而是使用附近马公祠水井中的甜水。这种特殊的水质使得熬出的粥更加鲜美可口，风味独具。

为了让更多的人品尝到这一传统名吃，近年来，东平县已经开发生产出多种品牌的“东平粥粉”，以方便携带和食用，受到了广大消费者的欢迎。

制作东平粥的步骤主要包括打浆和熬汁两个过程。首先，将大豆和小米分别用石磨磨成豆浆和米浆，并过滤去渣。然后，在锅中将豆浆烧至沸点，用木勺慢慢搅拌，文火慢熬。约半小时后，待沸汁的浮沫消净，豆香飘溢时，将过滤的米汁倒入豆汁锅中，再次慢慢烧沸，即可出锅。出锅的粥呈液体状态，倒入碗中即可凝固，表面会有一层油汁浮出。此时，将预先焖制好的五香熟豆撒在碗里，与粥一同食用，豆随粥游，嚼起来愈加香甜美味，能够增加食欲。

综上所述，东平粥作为我国传统的粥品之一，具有悠久的历史和独特的风味。其选料精、做工细和水的选择使得它味道香美爽口，备受人们的喜爱。近年来，通过开发生产粥粉，东平粥更加方便携带和食用，让更多的人有机会享受到这一美味。无论是东平人还是外地客人，都喜欢品尝东平粥的美味，它成为了东平的一张独特的名片。