星子扣肉
星子扣肉是广东连州地区的传统名菜，因其色泽金黄、口感肥而不腻、松软爽口、浓香四溢而闻名。在连州地区，扣肉不仅仅是一道佳肴，更是宴席上的主菜，每逢年节或宴请宾客，没有星子扣肉就不算完整的宴席。
星子扣肉的制作过程繁琐，需要集合水煮、油炸、气蒸的烹饪技术。首先，选用带皮的五花猪肉，即俗称的“五层楼”，煮至八成熟。在肉皮表面上用小竹签密集扎小眼，这样炸出来的扣肉皮与肉才不会脱离。接着，在肉皮表面抹上老抽、甜酒汁或黄糖，再将整块肉皮朝下放入七八成热的油锅里炸，使其炸成红棕色。然后，将炸好的肉放入锅中再次用水煮，直到表皮松软起泡，即可取出沥干水分。最后，将炸好的肉切成件，夹上炸过的香芋或慈菇，放入碗中，再用调匀的南乳、白糖、老抽、生抽、米酒、盐等涂抹在肉上。将碗放在蒸笼中蒸约20分钟，待蒸好后盖上一碟子，将内反“扣”在碟内，让红色的肉皮向外，一碟色、香、味俱全的星子扣肉就完成了。
星子扣肉具有清热解火、滋润肤色的功能，色泽金黄，芋和肉皆肥而不腻、松软爽口、浓香四溢。每一步骤都经过精心烹调，以保证扣肉的口感和美味。无论是家庭宴客还是正式的宴会场合，星子扣肉都是备受欢迎的佳肴。
除了在连州地区，星子扣肉也因其独特的制作方法和美味的口感而在其他地区也有着广泛的认知。无论是作为主菜还是作为副菜，星子扣肉都能带给人们美味的享受。同时，这道菜品也代表了连州地区丰富的美食文化和传统饮食习惯。
总之，星子扣肉是广东连州地区的传统名菜，具有色泽金黄、口感肥而不腻、松软爽口、浓香四溢的特点。其制作过程需要繁琐的工序，但每一步都是精心考虑的，以确保扣肉的美味和口感。无论在家庭聚餐还是正式宴会上，星子扣肉都是备受喜爱和期待的美食之一。
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