铁锅靠大鹅
铁锅靠大鹅是一道精选原材料，烹饪手法独特的传统美食。它选用了经过精心养殖的家养肥鹅，加入了多种名贵中草药和上等调料，形成了独特的配方。铸铁锅烹制使得鹅肉皮色金黄、口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩，香而不腻，这使它成为了家喻户晓的地方特色美食。下面我们来详细了解一下铁锅靠大鹅的制作流程。
首先需要将选好的家养肥鹅杀治净后，切成7-9厘米的大方块。随后将炒锅中加入适量的鹅油，并将豆瓣酱、葱丝、姜末、红辣椒末、花椒末炒香，再加入鹅肉块翻炒，加入适量的清水烧开。接着将这个混合物倒入大铁锅中。
大铁锅的加热火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息。制作时要将火候控制在小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，关火后将鹅肉泡在原汤汁中，以利于吸味。
最后需要将鹅油烧至六成热后，将鹅肉块下锅炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻即可。在制作过程中，需要注意选料、靠制、炸制等窍门，以保证铁锅靠大鹅的口感和味道。
选料方面，应选用一年至一年半左右的家养肥鹅，这样才能保证口味的上乘与肉质的鲜美。靠制过程则需要使用大铁锅、木柴来进行初加工，以突出铁锅特殊的香味。而在炸制的过程中，最好选用鹅油进行，这样可以使其有一种特殊的香味，同时也会使口感和色泽更加理想。
总的来说，铁锅靠大鹅是一道色香味俱佳的传统美食，深受广大食客的喜爱。对于热爱美食的人们来说，学会制作一道铁锅靠大鹅，可以给他们带来美妙的味蕾体验和极致的享受。
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