锅包肉
锅包肉是源自东北地区溜肉段的一道知名菜肴，也是哈尔滨著名的一道菜。它的名字取自外面包裹着土豆淀粉层，然后油炸而成的独特做法，因此又被称为“锅爆肉”。几乎每个进餐馆的人都尝试过锅包肉，无论是豪华酒店还是路边小吃摊，其菜单上都会有这道菜，这证明了它深受大众喜爱的程度，尤其是受到女性和儿童的欢迎。
制作锅包肉的步骤如下： 首先，将猪里脊肉切成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。然后，用精盐和料酒将肉码味。 接下来，用水淀粉和少许色拉油调成稠糊。并且还需要准备番茄酱、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等材料，调成滋汁备用。 将炒锅放在火上，加入色拉油烧至六七成热，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一片片展开，逐一放入锅中，炸至外酥内嫩后捞出沥油。 保留锅中的底油，放入姜丝和葱丝炸香，然后加入炸好的肉片，倒入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即可。
锅包肉的特点是色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。它的口味来源于其特殊的烹饪方法。锅包肉的来历与国际交往有关。当时，哈尔滨的关道衙门是北方重要的官方机构之一，已有100多年的历史。他们经常需要宴请国外的客人，特别是俄罗斯人。俄罗斯人喜欢甜酸口味，但北方菜一般是咸浓口味，让俄罗斯客人很不适应。为了取悦外国客人，关道衙门下令，让厨师们改变口味。名厨郑兴文经过反复思考，将原本味道鲜咸的“焦烧肉片”改成了甜酸口味的菜肴。这道菜受到了俄罗斯客人的喜爱，每次他们来吃饭都点这道菜。郑兴文根据菜肴的烹饪步骤，给这道菜起名为“锅爆肉”。由于俄罗斯客人发音不准确，时间一长，这道菜演变成了今天的“锅包肉”。
锅包肉通过改变口味满足了俄罗斯客人的口味需求，也成功地将这道菜肴推广给了更多的人。它以其独特的制作方法、金黄的色泽、酥脆的外皮和酸甜可口的味道吸引着人们的眼球和味蕾。无论是在家庭聚餐还是在餐馆就餐，锅包肉都是备受欢迎的美食之一。
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