燕面揉揉
燕面揉揉是一道非常特别的民间小吃，在宁夏地区非常流行。起初，它只在固原地区有制作和供应，但现在已经在宁夏各地都可以找到。燕面实际上是指莜麦面，固原人习惯将莜麦称为燕麦。而揉揉之名则来自于它的特殊制作工序。
燕面揉揉的原料很简单，只需要莜麦、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精盐、油泼辣椒、油泼蒜泥、醋和熟植物油。莜麦先用开水浆糊一下，然后放在锅里炒熟，再磨成细粉。制作时，将磨好的面用开水和成烫面面团，揉匀后分成小剂子，然后放在床子里挤压成细条，直接落在笼屉里，再用旺火蒸熟就可以了。最后，配料可以拌入熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等，以增加口感和味道。
燕面揉揉的特点非常明显。首先，它的色泽白亮，非常诱人。其次，面条条细不断，给人一种柔韧的感觉。吃起来口感柔韧有筋，非常有嚼劲。最后，制作时的配料也非常讲究，可以根据个人口味选择加入熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等。这些配料会为燕面揉揉增添更多的口味层次，让它更加美味可口。
燕面揉揉虽然是一道民间小吃，但它的制作工艺和口感却非常精细和独特。不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承。现如今，它已经成为宁夏地区一道受欢迎的特色食品，吸引了无数人前来品尝。如果你有机会去宁夏，一定不要错过尝试燕面揉揉的机会。它绝对会让你留下难以忘怀的味道体验。
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