皖南火腿腌制技艺（兰花火腿腌制技艺）
皖南火腿是指位于安徽省南部的休宁蓝花火腿，这种火腿的腌制技艺可追溯近千年的历史。休宁蓝花火腿的发展可以追溯到宋代，并在明代得到进一步发展，到了清代已经是著名品牌进入国内市场。然而，真正形成品牌并在改革开发时期进入国内市场的，是建国后的时期。
蓝花火腿以当地著名的蓝田花猪为主要原料。蓝田花猪具有吃青饲料、瘦肉多、肉味鲜嫩等特点。这种猪的皮薄骨细，蹄脚短小，腿心饱满，肉嫩结实。经过加工，蓝田花猪变成了形似竹叶，肉色红润，香气浓郁的蓝花火腿。蓝花火腿的肉质细嫩，香气四溢，回味无穷。它油而不腻，鲜甜可口，被称为天然绿色饮品。
蓝花火腿除了美味可口，还富含丰富的矿物质和蛋白质。它有养胃生津、益肾壮阳、提神健身等功能，被认为是强身保健补品。然而，长期以来，蓝花火腿的制作技艺主要依靠家庭传承，由于缺乏很好的保护继承措施，腌制技艺产生了良莠不齐的情况。一些年长的传统制作人逐渐逝世，导致了制作技艺的品质下降，进而影响了蓝花火腿的声誉。目前，蓝花火腿的制作技艺传承面临着严重困难，已处于濒危状态。
对于蓝花火腿制作技艺的抢救、保护、挖掘和传承具有重要的学术价值和现实意义。蓝花火腿承载了深厚的古徽州文化内涵，代表了徽州人的情感纽带。同时，它也是珍贵的旅游文化资源，通过蓝花火腿可以了解到古徽州人的生存和生活状态。
安徽省非物质文化遗产保护中心通过信息提供了关于皖南火腿的宝贵资料。这些资料让我们更加了解了蓝花火腿的历史和特点。我们应该重视并保护蓝花火腿的制作技艺，确保它得到传承和发展，让更多的人能够品尝到这一珍贵美食，同时也传承下去古徽州文化的精髓。只有这样，才能保护好我们国家的非物质文化遗产，让它们永远流传下去。
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