芋泥海参是一道美味的海参菜品,口感软滑可口,味道鲜香浓郁。制作芋泥海参需要水发海参、姜、鸡肉、葱、淡二汤、猪肚肉、虾米、香菇、甘草、绍酒、白酒、精盐、酱油、蚝油、生油、芋头、芹菜籽、胡椒粉和麻油等食材。
首先将海参放入沸水中煮约6分钟,捞起备用。然后用中火烧热炒鼎,加入生油、姜、葱、白酒、二汤、酱油等调料,将海参放入炖煨约2分钟,再将海参捞出沥水,去掉姜、葱。接下来将鸡肉、猪肚肉切块备用。
然后将炒鼎洗净后放回炉上,加入生油略炒海参,然后倒入已用竹篾片垫底的沙锅里。再将已切块的猪肚肉、鸡肉放入炒鼎中,加入绍酒、二汤、酱油、蚝油、精盐、甘草等调料,略炒推匀后倒入沙锅,加盖后用旺火煮沸,并转为慢火炖煮约1小时。随后加入香菇、虾米持续炖煮约30分钟,直到海参变软烂后捞起待用。
接下来将芋头切片后蒸熟,将蒸熟的芋头用刀压烂成芋茸,再加入精盐、味精、胡椒粉、麻油和芹菜粒拌匀。然后将芋茸分别放入已焖好的海参肚内,整齐排放在盘中。最后将沙锅内的海参汤倒入炒鼎中,用生粉水勾芡后淋在海参上面即可。
芋泥海参制作简单,口感软滑可口,味道鲜香浓郁。这道菜品的特点在于海参和芋茸的完美搭配,既保留了海参的鲜香口感,又加入了芋头的绵软口感,使整道菜品更加丰富美味。无论是在家庭聚餐还是宴会上,芋泥海参都是一道颇受欢迎的菜品。
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