扣三鲜是武冈地区民间宴席上常见的一道菜品,此菜选用了瘦肉、猪肚和猪肺作为主要材料。通过将这些材料切成大片并装碗成形,然后上笼蒸烂,最后覆盖以时令蔬菜底料,最终制成了这道美味可口的扣三鲜。以下将详细描述这道菜品的制作过程。
首先,制作扣三鲜所需的材料主要有瘦肉、猪肚和猪肺。这些材料要事先进行处理,将瘦肉剁成肉茸,猪肚和猪肺清洗干净,然后切成大片备用。
接下来,需要准备一个碗,将切好的猪肉、猪肚和猪肺按照一定的顺序装入碗中。为了使扣三鲜口感更好,猪肚和猪肺在切成大片之后会进行焯水处理,去除掉不必要的腥味。
然后,将装满猪肉和猪肚的碗放入蒸锅中,用中火蒸烂。这个过程需要耐心等待,约需30-40分钟。蒸烂之后,将碗取出,让其自然冷却。
在等待碗凉却的同时,可以准备另一个锅,将时令蔬菜如莴笋或其他蔬菜清洗干净,切成薄片。这些蔬菜将作为底料,为扣三鲜提供额外的口感和色彩。
当碗凉却之后,将蔬菜底料覆盖在碗的表面。这一步是为了将扣三鲜翻转时,底料能够保持在上方,使扣三鲜更加漂亮和美观。底料的选择可根据个人喜好和季节来决定。
最后,将一个大一些的盘子准备好,将准备好的扣三鲜翻倒在盘子上。翻倒的过程要轻柔,以免对扣三鲜造成破坏。当扣三鲜翻倒在盘子上后,可以看到碗中的扣三鲜已经盖住了底料,形成了一个整齐而美观的菜品。
总体来说,扣三鲜是一道制作过程相对简单但味道极好的菜品。选用瘦肉、猪肚和猪肺作为主要材料,并上笼蒸烂后加入底料,使得菜品更加丰富多样。扣三鲜色香味俱佳,深受武冈地区民间宴席的喜爱。无论是家庭聚餐还是节日庆典,扣三鲜都是一道美味的佳肴,引来众多人的赞扬。
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