清汤东坡肉
清汤东坡肉是一道享誉古城开封的名菜，得名于大文学家苏东坡。据说苏东坡非常喜欢吃鲜笋，并将其称作“玉板和尚”，赞扬烧笋的美味。他在一次诗文酒会上赋诗道：“无竹令人肥，无肉令人瘦；不肥又不瘦；竹笋加猪肉。”由此，竹笋加猪肉的烹饪方法被广为传播，并以“东坡肉”之名闻名于世。
制作清汤东坡肉的方法如下：首先，将猪肉焯水煮到八成熟，并剪掉外皮的一半以去除鬃毛的气味。然后将猪肉切成长方块，与冬笋片和冬菇片错落有致地摆放在蒸碗内。加入适量的盐水、原油和料酒等调味料，放入蒸锅中蒸烂后翻到碗里，去除浮油，最后加入适量的清汤即可。
清汤东坡肉的特点是汤鲜肉烂，口感清醇利口，肥而不腻。这道菜色泽红亮，肉质酥烂，入口即化，汤汁清澈鲜美。猪肉的丰富油脂和冬笋的清香味道相得益彰，令人食欲大开。
清汤东坡肉的制作过程需要经验和技巧。首先，选用瘦肉且带一定分量的猪皮，这样煮出来的肉质更饱满。其次，切肉时要保持肉块的完整性，以保证肉质鲜嫩。最后，蒸煮的时间也非常关键，要掌握好火候，煮到肉烂汁浓但不过熟。
清汤东坡肉不仅在骚人墨客中传播开来，也深受民间喜爱。它以其独特的口感和鲜美的汤汁，成为开封的一道代表菜。在当地的餐桌上，清汤东坡肉是一道不可或缺的传统佳肴。无论是节日宴席还是家庭聚餐，它都能给人们带来美味与满足。
清汤东坡肉通过苏东坡的赞美和推广，成为了一道具有历史意义的传世名菜。它不仅展示了中国传统烹饪技艺的精髓，也传承了苏东坡对食物美味的独特见解。作为一道富有文化内涵的菜肴，清汤东坡肉代表着中国人对美食的追求和对传统精神的坚守。无论是品味美食还是感受文化，它都是一道值得推崇的佳肴。
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