开封溜鱼焙面
开封溜鱼焙面是开封传统的名菜之一，久负盛名。它由鲤鱼焙面和糖醋熘鱼两道名菜配制而成。据说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨专门献上了这两道菜。慈禧太后见状后，突发奇想，将焙面盖在鱼身上，从此，鲤鱼焙面便成为一道美味可口的佳肴。
鲤鱼焙面的制作十分精细，选材严格。它使用的鲤鱼是从黄河中提取的，尤以开封附近的黄河鲤鱼为最。这种鱼肉鲜美肥嫩，口感极佳。在初步加工之后，鱼身两侧剞成特殊的花纹，然后下锅炸熟。接着，加入白糖、醋、姜汁和葱花等调料。鲤鱼炖煮后，再用旺火将油和糖醋汁快速炒匀，最后将炒好的糖醋鱼汁浇在鱼身上。这样制作出来的鲤鱼焙面，色泽枣红、软嫩鲜香，令人垂涎欲滴。
糖醋熘鱼焙面的制作则相对复杂一些。首先，挑选一斤半左右的黄河鲤鱼，剞成瓦垄花纹，下锅浸泡炸透。然后，热锅倒出油，放入葱花、香醋、料酒、姜汁、白糖、食盐和适量的汤，熘煮鱼肉。待鱼熟透后，将其放在盘中。接着，用旺火热油，烘煮鱼汁直至油和糖醋汁完全融合，再将其浇在鱼身上。这样制作出来的糖醋熘鱼，色泽枣红，软嫩鲜香，鱼肉嫩如豆腐，酸甜中带着微咸的风味，令人回味无穷。
焙面最初是一种切成细面条的面食。后来，它改用细如发丝的拉面，在油锅里炸制而成。焙面外酥里嫩，色泽金黄，很容易吸汁，入糖醋汁后更加美味可口。
开封溜鱼焙面风味独特，有着别具一格的味道。它出现在宴席上，更增添了喜庆的气氛。无论是鲤鱼焙面还是糖醋熘鱼，都是独具特色的传统名菜。两者结合在一起，更是一道令人难以忘怀的佳肴。开封溜鱼焙面以其独特的色泽、口感和香味，成为了开封饮食文化中的一朵瑰丽的花朵。无论身在何方，品尝开封溜鱼焙面，都能够感受到这座古城的独特魅力。
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