青海青稞酒传统酿造技艺
青海青稞酒传统酿造技艺是一种古老而独特的酿酒方式，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。该酿造技艺以“清蒸清烧四次清”为主要流程，包括原料清蒸、辅料清蒸，清糟发酵，清蒸流酒，并使用花岗岩窖池进行发酵。这种传统酿造技艺融合了多个民族和地区的酿酒技术，不仅在青海省广泛传承，而且成为代表青藏高原的文化名片。
青海青稞酒的历史传承可以概括为“一祖十贤”。最早的青稞酒可以追溯到4000多年前的金禅口部落。在该部落人们将富足的青稞储存在石缸中，偶然间发现了一缸青稞酒，经过尝试发现这种酒香味宜人，口感甘甜。因此，金禅被尊为青稞酒之祖。随着时间的推移，商朝的丞相伊尹和秦国的俘虏无弋爰剑将中原的酿酒技术传入互助县并改良青稞酒的酿造工艺。后来，西汉名将赵充国、吐谷浑王拾寅、文成公主等将中原酿酒工艺继续传承并改进，直到元朝时期引入蒸馏技术，将青稞酒的酿造推向了一个新的阶段。
然而，直到元大德二年，九天保创办酒坊，明洪武六年，其玄孙三木德继承祖业，青稞酒的酿造工艺才开始商业化生产，天佑德青稞酒品牌由此诞生。在张大工和赵长基的努力下，天佑德青稞酒创造了许多传奇的故事，并成为西北地区的名酒。
青海青稞酒传统酿造技艺具有“二长、三合、四清”的特点。其生产周期长、发酵周期长，每年有4次投料、4轮发酵、16楂发酵，生产48种基酒。种酿合一、曲粮合一、岩木合一是其原料和技艺融合的体现。而“清蒸清烧四次清”则是该技艺的核心流程，保证了酒的清香和醇香特点。
青海青稞酒不仅代表着青藏高原主流的传统文化，还具有重要的经济价值。其作为青海非物质文化遗产，承载着丰富的文化内涵，记录在当代民族风的歌曲、东方荷马史诗等中，同时出现于青藏原始图腾文化和藏传佛教文化中。天佑德青稞酒作为传承者，致力于将青稞酒的价值传扬出去，并在青海建成了5A级景区，以传承和发扬青海青稞酒传统酿造技艺及青藏特色民族文化。这不仅对青藏高原农业产业化和精准扶贫有推动作用，还为他人提供了了解和品尝青稞酒的机会，以及体验青藏高原文化的机会。青海青稞酒传统酿造技艺通过文化和经济的双重价值，为互助县和青海省的发展做出了重要贡献。
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