羊筋
羊筋是一种来源于羊蹄的韧带，而青海的羊筋以其独特的烹饪方法和口感而备受推崇。在宰杀季节，青海的羊筋经过剔取、拉直和阴干后，可以扎成小把，长时间保存而不会变质。因此，它成为了青海回、汉族筵席中最常见且有声誉的地方菜之一。
羊筋由于其胶质组成，相较于海参和鱼翅而言，虽然价格便宜，却拥有美味。因此它在烹制高档宴会美馔时扮演着重要的角色。古代清代的宴席中有一道名为"蜜汁髓筋"的菜品，就是以羊筋为主料的。首先，将菜油或羊滑油烧得非常热，然后将油锅移到旁边，等待温度稍降，将干羊筋放入油锅中炸至透明。
炸好的羊筋要泡发一二十个小时，然后剔去筋膜，去除杂毛，再放入开水中炖煮，加入硷除去油渍，浸泡至松软，稍加醋以去除硷味，用清水漂洗干净。之后用羊汤（或者鸡汤）烧炖，添加姜粉、胡椒粉、精盐、干辣椒和葱段等作为调料，即可制作出烧羊筋。如果将羊肉切成细末，加入蒜泥调味，和羊筋一同蒸熟，再浇上汤汁、撒上葱段和香菜，就是肉末羊筋。另外一种制作方法是将洗净的羊筋条用团粉蛋白调成糊状，挂上芡浆后油炸，出锅时趁热浇上冰糖蜂蜜浓汁，就是蜜汁羊筋。
在西宁地区的婚庆宴席上，有一道名为"三烧"的菜品，以羊筋为主料，肉久和肉块作为陪衬，是一道地方菜。而将羊筋与海参、竹笋合烩则被称为"海三鲜"。在料理羊筋的过程中，还可以根据不同的口味和喜好制作出各种品名众多的菜肴，每一种都有其独特的美味。
总的来说，羊筋以其廉价可口和独特的烹饪方法而备受青睐。青海的羊筋在各种宴会中扮演着重要的角色，无论是作为主料还是配料，都能为菜肴增添独特的风味。无论是蜜汁髓筋、烧羊筋、肉末羊筋还是海三鲜，羊筋的鲜美口感将持续赋予人们不同的味蕾享受。
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