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海鸡

海鸡是铜川民间巧妇创制的一道具有地方特色的下酒菜,每年只有过年时,在耀州区才能够吃到这道美食。做好后的成品似冻非冻,肉冻相合,口味咸鲜软烂,再搭配萝卜和清脆的杏仁,令人垂涎三尺。

海鸡

海鸡的制作过程相当繁琐,需要时间和技巧的熏陶。首先,需要准备新鲜的鸡肉,最好选择有质地较好的土鸡。将鸡肉处理干净后,剁成细碎的肉末。随后,将鸡肉末加入适量的盐和调料,进行腌制,让其入味。

腌制好的鸡肉末,要和入味后的鸡皮以及一些动物骨头一起熬煮,以提取鸡的鲜味和胶原蛋白。然后,将熬煮好的原料捞出,过滤出清汤。清汤中的油脂和胶质将形成海鸡最重要的品质基础。

接下来,将清汤放入锅中,加入适量的调料和胡椒粉,再将鸡肉末揉搓成细丝状,放入锅中炒熟。炒熟的鸡丝再放入煮好的清汤中,搅拌均匀,让味道充分融合。

最后,将混合均匀的鸡丝和清汤倒入容器中,等待冷却。冷却后的鸡丝和清汤会形成一层结冻的薄膜,看上去似冻非冻。这样的制作方式使得海鸡口感软烂,同时又保留了鸡肉的鲜咸味道。

为了增添海鸡的口感和口味层次,通常会在上面铺上切成块状的清脆萝卜和杏仁。这样一道美味的海鸡就完成了。每年过年时,人们才能够在耀州区享用到这道美食,因此吃到海鸡成为了当地的一种传统。

海鸡充分展示了铜川民间巧妇创造的独特美食文化。它不仅是一道下酒菜,更是寄托了人们对美食和传统文化的情感和热爱。通过细致的制作工艺和丰富的口感层次,海鸡将铜川的特色和风土人情展现得淋漓尽致。让人们品尝到这道美食时,不仅能够感受到口腔的愉悦,也能够感受到传统文化的传承和历史的沉淀。

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