折花锅盔
折花锅盔是一种传统的陕西美食，制作过程繁琐，但结果却是美味可口。它的特点是烙出来的面皮酥脆香味扑鼻，口感十分特别。
制作折花锅盔首先要将面和好，放上酵头，发酵一夜。第二天早晨开始放碱，用适量的碱揉面，然后再加入一定量的干面和少许清油，最后撒上一些苦豆叶。同时，面团要揉得稍硬一些。
面揉好后，取约二斤的面团，揉擀成三十公分大小的圆饼坯。正面用顶针押上梅花团，也可以用刀轻轻压出菱形线。然后，用麦草把锅烧热，将面饼坯放入锅中不停地现转现折，直到面皮烫出菜花状的泡泡时，再翻过来继续烙。
烙折花锅盔的关键在于火候，要保持火色均匀，使皮面微鼓，底部呈金黄色才算熟。烙好的折花锅盔呈现出金黄色的酥皮，散发着浓郁的麦香味，诱人食欲。由于制作时少加水分，并且采用麦草火烙制，所以折花锅盔的保质期较长，比较耐放置。
据了解，锅盔最初是由陕西的外婆送给外孙的一种礼品，具有便携性强的特点。因此，在外省人编的“陕西十大怪”中，用“烙馍像锅盖”来形容锅盔，可见锅盔在当地的特殊地位。
折花锅盔制作繁琐，但是它的美味绝对是值得的。无论是作为一种传统的陕西美食，还是当作一份特殊的礼品，折花锅盔都是人们喜爱的食物之一。它的酥脆口感、独特的麦香味，让人一尝难忘。如果你有机会来陕西一定要尝尝这道美食的独特风味，相信一定会给你留下深刻的印象。
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