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干炸虾枣

干炸虾枣是一道具有潮汕地方风味的名菜。它以虾仁泥为主料,搭配面粉等辅料,通过油炸而成。与一般的炸虾丸相比,干炸虾枣的辅料更加丰富,达到了八种之多。虾枣的形状酷似枣子,因此得名。这道菜四季皆宜。

干炸虾枣

干炸虾枣的制作需要以下食材:400克鱼虾肉,10克熟瘦火腿,50克肥猪肉,15克韭黄,75克去壳鸡蛋,75克去皮荸荠,10克芫荽叶,100克酸甜菜料,50克干面粉,5克精盐,5克味精,0.5克川椒(或花椒)末,0.5克胡椒粉,0.5克芝麻油和1000克生油(耗100克)。

制作干炸虾枣的步骤如下:

  1. 将鱼虾肉洗净并吸干水分,然后剁成虾泥。
  2. 将火腿、肥猪肉、韭黄和荸荠切成瓦钵状。
  3. 在切好的火腿、肥猪肉、韭黄和荸荠中,加入精盐、味精、川椒末、鸡蛋液,然后搅拌均匀,再加入火腿,最后加入干面粉,搅拌成馅料。
  4. 用中火烧热炒鼎,待油热至四成热时,将馅料挤压成枣形,每粒约重20克。
  5. 将挤好形状的虾枣放入油锅中炸约10分钟,直至呈现金黄色且熟透,然后用笊篱沥去油。
  6. 将芝麻油和胡椒粉放入炒鼎中,然后立即倒入炸好的虾枣,炒匀后上盘。
  7. 最后,在盘子的四周摆放酸甜菜料和芫荽叶作为装饰即可。食用时可以搭配潮汕甜酱或桔油。

干炸虾枣的特点在于其色彩和谐、黄绿相衬,给人一种视觉上的美感。同时,这道菜的口感香爽鲜美,能够带给人们极大的享受。干炸虾枣作为潮汕地方的特色菜品,无论是在任何季节都能够享受到它的美味。无论是与家人朋友一起分享还是在宴会上品尝,干炸虾枣都是一道美味可口的佳肴。

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