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耀县老豆腐

耀县老豆腐是一道具有浓郁地方特色和美味口感的传统名菜,深受当地人的喜爱和推崇。老豆腐的制作过程颇为考究,要从选料、清洗、磨浆等方面严格把关,才能保证豆腐质地细腻、味道鲜美,营养丰富。

耀县老豆腐

首先,在选料方面,老豆腐制作过程需要筛选掉杂豆、酶豆和瘪豆等不符合要求的豆子,只保留质量上乘、口感好的纯正黄豆。然后将黄豆用流动的清水冲洗干净,放入石磨中粉碎,再去掉豆皮并开始磨浆。

其次,在制作过程中,老豆腐的工艺和制豆腐相似,但略有不同。将豆浆加热,加入凝固剂,然后冷却,豆腐初步凝结后,挖到大罐里。盛豆腐的大罐用棉布包裹,即使在冬天,老豆腐也是热乎乎的。

最后,老豆腐的调料也是一个关键。餐厅在制作老豆腐后,配上独特的小磨香油、芝麻酱、蒜泥、辣椒油、盐水、酱油、醋等辅助食材。这样,吃起来清香可口,回味无穷,且富含丰富的营养成分,符合人们注重健康的饮食理念。

总之,耀县老豆腐在制作时十分注重原材料的选择和制作工艺的精细,尽显技艺的高超,口感独特,营养丰富。在吃货们心中占有重要的地位,更是文化与美食融合的体现。

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