粉蒸青鱼是一道以活青鱼为主科的传统美食。制作方法简单,但却能呈现出鱼肉的细腻、肥嫩和鲜美的味道。
首先,选取一条重约一斤的活青鱼,去除鳞和鳃,然后剖腹去脏,将鱼洗净备用。接下来,将鱼从背部顺着脊骨下刀臂,将鱼分成两半。再用刀将鱼肉斜切成两寸半长、一寸半宽的块。鱼背、鱼肚档、鱼头和尾部可以分别盛入钵内。在钵中加入适量的酱油、精盐、味精、姜末和少量的料酒,拌匀后腌渍片刻。接着,在鱼的两面粘上大米粉,并将鱼块分成三块成三角形,摆放在六寸规格的笼屉中。鱼块中间放上鱼头,再在鱼上放一些切好的姜片和葱花。将笼屉放在火上蒸十分钟,待鱼熟透后,将笼屉翻扣入盘中,鱼块的开头形状就像一个圆饼。
另一方面,将一个砂锅置于中火上,放入适量的猪油烧热。然后加入鸡汤、酱油、醋、味精和葱段,再放入湿淀粉勾成玻璃芡。待芡汁浓稠后,将砂锅中的汤汁浇在鱼块上。最后,撒上一些葱花和姜末,一道美味的粉蒸青鱼就完成了。
这道菜肴的特点在于鱼肉细腻、脂肪丰富,肥嫩味鲜,形色俱美。使用大米粉拦蒸可以使原味保持下来,同时为青鱼增添了独特的口感和风味。而砂锅中的汤汁则为菜肴增添了一层浓郁的香味和味道,既能使鱼肉更加美味,又能提升整道菜的口感。
粉蒸青鱼是一道色香味俱佳的传统美食,适合家庭聚餐或正式宴席。它既保留了鱼肉的原汁原味,又能带来独特的口感和味道。 如果你正在寻找一道简单又美味的鱼类菜肴,粉蒸青鱼是一个不错的选择。无论是鱼肉的细腻口感还是砂锅汤汁的浓郁味道,都能让你的味蕾得到满足。
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