酸辣炝薇菜
酸辣炝薇菜是一道美味可口的传统川菜，它以酸辣口味和脆爽的薇菜为主要特点，让人一吃难忘。制作酸辣炝薇菜的原料和做法如下：
首先，准备好需要的原料：薇菜40克、油泼辣椒2汤匙(30克)、葱姜蒜末各1汤匙(各15克)，配料是醋4汤匙(60ml)、糖3汤匙(45克)、盐2茶匙(10克)、鸡精1茶匙(5克)、清水4汤匙(60ml)、熟白芝麻少许、红椒粒少许。
制作酸辣炝薇菜的步骤如下：
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将薇菜略微用清水冲洗一下，然后用80度的开水浸泡3个小时。倒掉水后，再用清水反复冲洗几次，然后用80度的开水浸泡3小时。接着，继续用清水反复冲洗几次，最后改用冷水浸泡3小时，并用清水冲洗，以尽量去掉薇菜的苦涩味。
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在锅中加入适量的水，加热至沸腾后倒入浸泡好的薇菜，焯烫2分钟后捞出，用冷水冲洗一下，让它沥干水分备用。
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另外，将醋、糖、盐、鸡精和清水倒入一个小碗中，搅拌均匀，制成酸辣的汁料。
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取一个炒锅，倒入少许油，中火加热至4成热，然后倒入油泼辣椒，炒约10秒钟，再倒入葱姜蒜末炒香。接下来，将制作好的酸辣汁料淋入炒锅中，同时加入焯烫好的薇菜，煸炒约2分钟即可。
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关火后，暂时不要盛出，让薇菜借着锅的余温，在汤汁中浸泡20分钟，这样薇菜更容易入味。最后将炝炒好的薇菜装盘，可撒些熟白芝麻和红椒粒进行点缀。
酸辣炝薇菜口感独特，酸辣开胃，薇菜脆嫩可口，糖醋的甜味与辣椒的辛辣相互烘托，十分美味。它不仅可作为一道下酒菜，还可作为凉菜或菜肴佐料，增添餐桌的风味和亮点。无论是夏季还是秋冬，酸辣炝薇菜都是一道不可错过的美味佳肴。
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