坛焖肉
坛焖肉是一道非常具有特色的传统风味佳肴，深受老人和儿童们的喜爱。其特点主要表现在肉块的色深红、原汁原味、肥而不腻以及浓香酥烂等方面。承德地区的野生动物资源丰富，因此在古时候，当地人多以狩猎为生，而坛焖肉就是他们烹制野生动物食品的一种特殊方法。通过这种烹饪方式，不仅能够保持原汤原味，还能够将肉焖熟焖透。因此，坛焖肉成为了承德一带的传统食肉方法之一。
在满族取得政权之前，他们也是以狩猎为主的部族，因此这种坛焖制各种肉食的做法也成为他们食俗中的一种传统吃法。有传说摄致王多尔衮居住在承德喀喇河屯行宫时，经常猎取野猪、黄羊、狍子、鹿等野味，并用坛焖的方式进行烹制食用。
清末至民国初，这种坛焖肉的烹饪方法得到了继承和发展。当时著名的餐馆广德楼专门经营小坛焖肉，其烹饪方法非常考究，味道馥郁。随着时间的推移，焖制的肉类逐渐从野味发展为家禽和家畜。
坛焖肉的烹饪方法十分简单。首先，将精五花肉切成瓦楞形块，然后将其腌渍在加入了姜、花椒水、大料、桂皮、丁香和白糖的酱油中。接着将腌好的肉块装入坛中，加入足够的高汤，再加入料酒、盐和白糖，坛口放上一小碗放有少许小米和水的器皿。
之后，将坛放在猛火上烧开肉汤，然后转为文火烧焖。经过1小时左右的烧焖后，再转为小火炖煮，反复进行4至5个小时，直到坛口碗内的小米成为粥状即可食用。
坛焖肉作为一道传统风味佳肴，不仅保留了传统的烹制方式，而且将野味逐渐发展为家禽和家畜的烹饪对象，使得更多的人可以品尝到这道美味佳肴。无论是老人还是儿童，都对坛焖肉情有独钟。它浓郁的味道和酥烂的口感使人回味无穷，成为了一道深受欢迎的传统美食。
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