蕨菜,又称龙头菜或猫爪子菜,是一种生长在镜泊湖山区茂密的大森林中的野菜。它的幼嫩的叶茎是食用部分,呈青绿色,形似猫爪状。蕨菜的叶柄黄褐色,长达一至两尺,而根状茎则横生在地下,外面覆盖着黑褐色茸毛,内含丰富的淀粉,可提制蕨粉。
蕨菜营养丰富,除了含有淀粉、脂肪和蛋白质外,还富含维生素A、C以及磷、钙等矿物质。每100克蕨菜中含有1.68毫克胡罗卜素和35毫克维生素C。它的叶茎幼嫩,独具风味,可炒食、煮汤、炝拌或盐渍,味道清淡鲜美。只需要用热水稍微烫一下就可以食用,也可以晒成干菜或盐渍进行长期保鲜。
据史料记载,蕨菜自唐朝以来就被人们喜爱食用,至今已有两千多年的历史。古代一些著名诗人也对蕨菜赞美有加。而清朝时,蕨菜甚至被列为贡品,每年选择茎色青紫、肥润的蕨菜供奉给朝廷。
蕨菜还具有药用价值。它含有多种化学成分,如野樱甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸和生物碱等,可用于治疗风湿关节炎、痢疾、咳血等疾病。此外,还可以外敷治疗湿疹和蛇虫咬伤。
镜泊山区的蕨菜分布广泛,产量高,不受农药和化肥的影响,菜质优良,叶茎肥嫩而肉厚,味道鲜美。由于环境良好,这里的蕨菜品质更加上乘。因此,蕨菜成为了当地的特色美食之一,也吸引着众多游客前来品尝。除了美味的口感,蕨菜还给人们带来健康和药用的价值,使其成为了珍贵的植物资源。
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