东北熏干豆腐卷是一道美味的传统熏制豆腐卷的东北菜。它以嫩滑的猪肉馅包裹在外层脆皮的豆腐卷中,搭配五香粉和姜粉的香气,口感十分丰富。下面我将为大家详细介绍一下制作步骤。
首先准备好制作豆腐卷所需的原料:猪肉馅300克、水一勺、葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒适量、蛋清一个、水淀粉100克、白糖两大勺、香油适量、豆腐皮一大张。
1、将猪肉馅放入碗中,加入少量水,用力搅打,将水充分搅拌进肉馅中。然后加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清和水淀粉,继续搅拌至肉馅上劲儿。
2、将一张豆腐皮分成两半,将肉馅均匀地铺在豆腐皮上,并用刀将肉馅抹平。
3、将豆腐皮卷起来,用牙签扎几个眼,这样可以防止肉馅内产生气泡。将豆腐卷放入蒸锅中,用中火蒸15-20分钟。
4、在炒锅中铺上一张锡纸,放入两勺白糖。
5、将蒸好的豆腐卷和蒸锅一起放入炒锅中。
6、盖上锅盖,开火至锅中冒烟十秒钟后,关火,继续焖一分钟,让豆腐卷上色。
7、立即在豆腐卷表面刷上适量的香油,防止变干。
在制作过程中,还有一些小技巧可以让豆腐卷更加美味:
1、在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡,保证口感细腻。
2、在炒锅中一定要铺上锡纸,这样可以防止白糖焦糊后粘锅,难以清洗。
3、熏上色的时候,要注意观察上色的程度。一般等锅内冒满浓烟后关火,焖一分钟就可以。如果上色不足,可以再开火熏一次。
东北熏干豆腐卷制作简单,口感独特,是一道很受欢迎的家常菜。无论是作为主食还是下酒菜,都十分美味可口。大家可以根据自己的口味,调整原料的份量和烹饪时间,来制作出更加符合自己口感的豆腐卷。快来动手试试吧!
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