松城酱油是黑龙江省牡丹江地区的一种传统特色酱油,其酿造工艺独特,传承至今。松城酱油的生产过程分为原料处理、通风制油、保温发酵、移池浸淋和配兑灭菌等五大生产环节。
首先是原料处理。松城酱油选用豆粕和麦麸皮作为主要原料。豆粕富含蛋白质,麦麸皮则含有丰富的淀粉质。这两种原料经过处理后,能够提供酱油发酵所需的营养物质。
接下来是通风制油。在这一过程中,豆粕和麦麸皮会经过一系列磨碎、混合等工艺,形成酱油的原料酱块。这些酱块会被放入大面积的放氧坑中,通过通风的方式进行酱油的制油过程。
然后是保温发酵。经过通风制油后,将原料酱块转移到发酵室进行保温。发酵室内恒温环境有利于酱块中的微生物发酵作用,促使酱块中的食材转化为酱油的味道。
接着是移池浸淋。发酵完成后,酱块会被移动到淋汁池中。在淋汁池中,将酱块与发酵液体一起进行浸淋。通过浸淋的方式,使酱油中的味道更加均匀地渗透到酱块中。
最后是配兑灭菌。浸淋完成后,将浸泡了酱油味道的酱块放到容器中,与其他调料一起进行配兑。在配兑完成后,对酱油进行灭菌处理,以确保酱油的安全性和保质期。
经过以上的一系列酿造工艺,松城酱油最终成品具有鲜艳的色泽、浓郁的酱香、鲜美的滋味、澄清的体态和丰富的营养。这种酿造工艺不仅保留了传统的制作方式,还通过合理的工艺设计,使得松城酱油具有独特的口感和风味。
作为黑龙江省牡丹江地区的代表性传统工艺品,松城酱油的酿造工艺得到了广大消费者的认可和喜爱。它不仅是当地的美食代表,更是文化传统的延续。通过保护这一酿造工艺,可以丰富地方文化内涵,促进传统工艺的传承和发展。
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