镜泊湖山区茂密的大森林里,生长着珍贵的红松、黄波萝等树木。在森林的边缘、荒坡和野地上,还有一百多种野生蔬菜生长着,其中最受欢迎的是山蕨菜。蕨菜是一种草本植物,俗称为"龙头菜"或者"猫爪子"菜。
蕨菜的嫩苗是可食用的部分。它们幼小而尖,呈卷曲状,形状就像猫爪子一样,颜色是青绿色的。当蕨菜成熟后,它们会伸展开来。叶柄是黄褐色的,可以长达一至两尺长。蕨菜的根茎横生在地下,外面有一层黑褐色的茸毛,内含丰富的优质淀粉,可以制成蕨粉。
蕨菜的营养价值很高,除了含有淀粉、脂肪和蛋白质外,还富含维生素A、C、磷和钙等。每100克山蕨菜中含有1.68毫克的胡萝卜素和35毫克的维生素C。蕨菜的嫩叶和茎非常美味,可以炒食、煮汤、凉拌、盐渍等。将蕨菜用热水稍微烫一下就可以食用,也可以晒成干菜或者用盐渍保存。
根据史料记载,蕨菜在唐朝就开始食用了,至今已有两千多年的历史。古代一些著名的诗人也曾赞美过蕨菜。清朝时期,蕨菜还成为了贡品,每年都会选取"茎色青紫,肥润"的蕨菜贡奉给朝廷。
蕨菜还具有药用价值。它含有野樱甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物碱等化学成分,可以治疗风湿关节炎、痢疾、咳血等疾病,外敷还能治疗湿疹和蛇虫咬伤。
镜泊山区的蕨菜分布广泛,产量高,不受农药和化肥的影响,菜质优良,叶茎肥嫩、肉厚,味道鲜美。在这片宜人的山区里,蕨菜是一道美味佳肴,也拥有着丰富的保健和药用价值。人们可以遵循传统的烹饪方式,将镜泊湖山的蕨菜制作成各种美食,品味大自然的恩赐。
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