红焖海参是一道口感软滑可口、鲜味浓郁的传统佳肴。制作红焖海参需要准备浸发海参、虾米、猪五花肉、浸发香菇、带骨老鸡肉、甘草、姜片、葱条、精盐、味精、珠油、芝麻油、浅色酱油、绍酒、白酒、湿淀粉、淡二汤和熟猪油等食材。
首先,将浸发的海参切成约6厘米长、2厘米宽的块状。同样,鸡肉和猪肉也需要切成块状。将海参放入沸水锅内焯水约5分钟,然后用中火烧热炒鼎,下猪油炒香姜、葱和白酒,加入淡二汤、精盐,再下海参继续煨煮约2分钟,最后倒入漏勺沥去水,去除姜和葱。
接下来,将清洗干净的炒鼎放回炉上,下猪油并将海参略炒后倒入已用竹笋片垫底的沙锅中。再次将炒鼎放回炉上,加猪油炒熟猪肉和鸡块,然后烹入绍酒,加入淡二汤、酱油、珠油和甘草,均匀推匀后倒入沙锅中。加盖后用旺火烧沸,转小火焖煮约1小时,再加入香菇和虾米,再焖煮约30分钟至软烂。
等到猪肉、鸡块和甘草都已经焖熟后,将海参和虾米捞出放入盘中。将浓缩原汁加入锅中,加入精盐和味精,烧至微沸状态后用湿淀粉调稀勾芡。最后,加入芝麻油和猪油推匀后,淋在海参上即可完成。
红焖海参的特点是软滑可口,鲜味浓郁。海参富含丰富的营养物质,如蛋白质,维生素等。这道菜肴可以作为正餐中的一道名菜,既能满足口味的需求,又能提供身体所需的营养。红焖海参制作复杂,但是通过掌握好每个步骤,相信每个家庭都可以尝试制作出美味的红焖海参。
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