合什面制作工艺是一项历史悠久、独特而复杂的手工制作过程。从面粉到成品,需要经历36个小时,共计24道工序。
首先,师傅们要进行择料,选择优质的面粉作为原料。然后,他们将面粉打成细粉,与适量的水进行和面,使面团变得柔软有弹性。
接下来,师傅们将面团切成条状,然后揉成大条、中条和小条。这一步是为了让面条的口感更加丰富。
然后,师傅们会用手将面条挽成竹子形状,接着将面条放置在沉槽里,用粉末覆盖面条,使其不粘连。
接下来是制作关键步骤之一,即拉面。师傅们需要将面条拉成细如发丝的条状。为了保证面条的质量,他们需要不断地揉折面团,通过拉伸和抖动的方式拉出细长的面条。面匠们在拉面的过程中需要注意阳光的影响,避免面条过早暴晒,以保证拉出的面条质量。
拉面完成后,师傅们将面条晾晒一段时间,使其自然风干。等到面丝完全干燥后,师傅们将面条取下,切成适当长度的面条,装入袋子中,并用礼品盒进行包装。
整个制作过程中,“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”被认为是制作合什面的精髓,要求师傅们选料精良,全凭经验。
合什手工面的制作过程繁琐,耗费时间和精力,但手工制作保留了面粉的养分,使得面条口感更加鲜香。同时,合什手工面具有耐煮不粘、久不断条、不会浑汤的特点,因而备受消费者的喜爱。
尽管合什面制作工艺具有高难度,产量不高的特点,但是作为一种独特的地方特产,它的传统好味道必然会得到保留。现如今,合什手工面以其口碑和品质在市场上继续赢得消费者的青睐。
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