猴头
猴头蘑是一种营养丰富的大型真菌，常生长在栎树、胡桃的枯枝上，也会出现在倒木和活树的伤口外。它呈圆球形，表面覆盖着一层鲜嫩的黄色茸须，极像仔猴的脑袋，故得此名。猴头蘑和熊掌、狩鼻构成著名的镜泊三大山珍，常被誉为“素中荤”，是高级宴席上的佳肴。它含有较高的蛋白质、氨基酸和多种维生素，营养丰富，味道鲜美。但烹调时应当得法，首先，要摘除含有苦涩味的柄蒂，用温水浸泡约十分钟，再撕成寸块儿。如能和镜泊林中的野味同炖，更为美味。
猴头蘑的营养价值不仅限于食用，还是一种名贵的中药和滋补品。据史书记载，猴头“利五脏，助消化”，对患消化不良、神经衰弱、胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病的人有一定的疗效。人们常用水浸猴头二两，泡软后切成薄片，用水煎，黄洒为引，日服两次；或用五两猴头切片，与鸡共煮，日食一次，用来治疗神经衰弱和滋补身体亏虚。
在镜泊湖山区，猴头蘑生长的旺盛季节是入伏以后。虽然种子的多少和环境条件都很重要，但猴头菌的成熟菌种随风飘落，遇到适合它生长的条件，便会迅速生长起来。在阔叶林里，光、湿度和气温都十分适宜猴头菌的生长，每逢大年，有的一棵树上可长三、四个，最多可达七、八个，而对脸长的很少。这使得猴头蘑的生长变得更为神秘。
总之，猴头蘑是一种独特的真菌，它的美味和营养价值让它成为人们心中不可多得的美食。同时，它的药用价值也得到了人们的关注和发掘。在保护自然的同时，我们应该更好地发掘猴头蘑的价值，推广其营养和药用价值，让更多的人认识和关注它。
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