干烧四季豆
干烧四季豆是一道美味的四川特色菜品，其口味鲜香，非常适合搭配酒水。这种烹饪方法源于清朝末年，慈禧太后的御厨黄晋林在成都开设了几家高级菜馆，他们首创了干烧菜肴，其中最有名的就是干烧排翅。干烧菜肴采用了名贵的原料，利用原料本身的胶原蛋白质，通过加热浓缩收干卤汁，制作成不带辣味但清鲜醇浓的菜肴。
干烧四季豆的制作过程非常简单。首先，将500克四季豆去除两边的头，去筋，并切成5厘米长的段。将虾米放在清水中浸泡回软后切成末。
接下来，锅中放入70克生油，加热至四成热后，将四季豆放入锅中炸至柔软变色并表面起泡，然后捞出。接着，在锅中留下25克余油，先炒一下虾米末，然后倒入炸好的四季豆，再加入10克绍酒、150克鸡汤和10克盐，烧开后转小火煮几分钟，待四季豆入味且汁液变浓稠时，用小火将卤汁收干，最后加入1克味精，翻炒几下，淋上10克麻油，即可装盘。
干烧四季豆的特点是咸鲜为主味，口感干香。制作时没有统一的流程，有的是直接用生豆进行炸煎，然后加入调味料进行烧煮；有的则需要将原料先蒸煮一下，制成制品后再加工。无论哪种制作方法，关键是要掌握好烹饪时间和火候，让菜肴的口感入口鲜嫩，卤汁浓稠，色泽油亮。
干烧四季豆是一道非常美味的菜品，独特的口味令人难以忘怀。无论是作为主菜还是配菜，都能给人带来愉悦的用餐体验。如果你喜欢四川菜，不妨尝试一下干烧四季豆，相信它会成为你的新宠。
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