钟水饺
钟水饺是四川水饺的代表之一，起源于成都的荔枝巷。“荔枝巷钟水饺”以其饺子皮薄、料精、馅嫩、味鲜而闻名于世。它的历史可以追溯到1896年，由钟燮林创立，并最终在提督街定居。如今的钟水饺不仅有传统的红油水饺和清汤水饺，还推出了三鲜水饺、海味水饺、蒸饺等40多个品种。
蒸饺是钟水饺的特色之一。蒸饺的皮薄如玉，半透明。钟水饺以一流的口味而闻名，早已被评为“成都名小吃”和“中华餐饮名店”。钟水饺的制作原料包括精粉、猪腿肉、酱油、味精、胡椒面、川盐、姜、葱、蒜泥、红油辣椒、料酒、香油和鸡蛋等。
制作钟水饺的步骤如下：首先，将葱姜拍破，泡在适量的清水中。将猪肉切块，用刀背拍松去筋，然后剁成细腻的肉泥，并放入盆中。接着加入适量的川盐、料酒、味精、胡椒和鸡蛋，搅拌均匀。将葱姜水加入猪肉泥中，继续搅拌至稠细的水饺馅。然后，在案板上放入精粉，加水搅拌成仔面团，再切成小面剂。用补粉擀成圆皮，将馅心包入皮中，对叠成半圆形，捏合成饺子生坯。最后，将饺子放入沸水中煮熟，用漏勺捞起，沥干水分，加入复制酱油、味精、红油辣椒和蒜泥即可。
钟水饺的口感鲜美，让人回味无穷。它的特色在于皮薄、馅嫩，加上红油、蒜泥等调料的调味，使得每一口饺子都充满了香气和美味。钟水饺的美食特色得到了广大消费者的认可，成为了成都的一道独特风景线。无论是当地居民还是游客，都纷纷前来品尝钟水饺，感受其独特的魅力。钟水饺的口碑远播，广受赞誉，成为了成都美食文化的重要代表之一。
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