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豉味玉冰烧

豉味玉冰烧是一种特产,产于中国广东佛山。它是一种由大米和大曲饼粉制成的糖化发酵剂,经过边糖化和边发酵的过程制成的低度白酒。

豉味玉冰烧

制作豉味玉冰烧的过程十分独特。首先,将大米煮成饭后冷却,并将其与大曲饼粉拌匀。大曲饼粉是由糙米、酒饼叶、黄豆、白土和小药曲种混合而成的,在经过培养、干燥、研成粉沫后成为糖化发酵剂。

接下来的酿制过程中,不经过固体糖化,而是将饼粉与清水混合,控制湿度进行边糖化和边发酵。之后,采用釜式间歇蒸馏的方式,制得低度白酒。

制成的白酒随后被放入酒池中静置,以分离表面的油质和酒脚。这个过程有助于使酒体逐渐澄清和初步醇化。然后,将白酒倒入陈年肉缸中,进行浸酿。这些陈年肉缸通常使用数十年之久,因此其中的香味物质非常丰富。

在制作豉味玉冰烧时,所使用的肥肉需要经过加工和陈藏处理,确保肉与酒的比例合理。浸肉的时间需要长达数十天,以确保酒与肉充分融合。

在完成整个制作过程后,通过品尝检查并合格的成品将经过虹吸法抽入低位池,进行静置、澄清和勾兑。最后,从中部清液中抽取成品。

豉味玉冰烧作为广东佛山的特产,十分独特和珍贵。其制作过程精细严谨,经过多个步骤的精心处理和陈年,使得酒体充满了丰富的香味,口感醇厚。无论是作为一种食品还是一种精酿酒,豉味玉冰烧都展现出了中国传统的工艺和文化价值,也是广东佛山的骄傲之一。

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