山西肘子
山西肘子是一道历史悠久的美食，也被称为蹄膀或彘肩。据史记中的记载，最早吃肘子的人是樊哙。他在鸿门宴上受到项王的赏赐，因而成为了吃肘子的起源。他用剑将烹饪好的彘肩切割啖食，形成了后来的成语“斗酒彘肩”，用来形容英勇豪壮的人。
如今的山西人吃肘子的方法与过去相比有了很大的变化。煮、炸、蒸等多道熟烹环节成为了必不可少的步骤。而且从晋北到晋南，肘子的工艺和吃法也有所不同，形成了多种山西宴席名肴，如带把肘子、干烧肘子、燎毛肘子、冰糖肘子、虎皮肘子、糖烧肘子、红扒肘子、糊肘子、酱肘子等。
带把肘子是晋南万荣制法最有名的肘子菜品，源于大同。传说明朝时，名厨李玉山在做菜时遇到难题，但他巧妙地将带骨的猪肘子做成了一道上肉下骨的菜品。巡抚大人对这道菜非常赞赏，并赏赐了李玉山银十两。这道菜后来在万荣经过改良，成为了一道色香味俱佳的晋南民间菜。
在晋中地区，干烧肘子是一道非常受欢迎的菜品。太谷曹家是明清时期的富商大族，他们的厨师为了取悦主人，在烹饪肘子时加入了两张饼皮，制作成了不加高汤的肘子。主人非常喜爱这种味道，这道菜被称为干烧肘子。之后，太谷的饭庄纷纷以干烧肘子而闻名。
肘子的制作一般都包含一个重要的步骤，就是炸后要蒸，最后浇上高汤。如果用清水、蜂蜜、冰糖制成浓汁浇在蒸好的肘子上，则成为了冰糖肘子，口感甜美。而山西民间还有一种不炸而蒸的肘子，叫烂糊肘子，味道独特。
除了以上几种制作方法，山西还有一些特色菜肴，如燎毛肘子、虎皮肘子等。燎毛肘子是将肘子燎烤至黑焦后再进行炸蒸，味道鲜美。虎皮肘子则是以肘子表面呈现出虎皮般的纹路而得名，是一道晋式高档筵席的精品。
总而言之，山西的肘子菜品种类丰富，工艺独特，味道美味。不论是带把肘子、干烧肘子、燎毛肘子、冰糖肘子还是虎皮肘子，都展现了山西人烹饪食材的智慧和创造力。无论是在家庭聚会还是宴会上，山西肘子都是一道令人垂涎欲滴的美食。
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