冷香豆腐脑是山西民间传统风味小吃,它以海味浓郁、香酸适口而闻名。制作冷香豆脑的材料包括豆腐脑、海带丝、海藻鹿角、良姜、精盐、水、大白豆、香料、米醋和芝麻油。
首先,将细嫩洁白的豆腐脑放入铜盆中,让其冷却,并盖好备用。
然后,将海带丝、海藻鹿角和良姜各50克分别用水浸泡洗净,再用温开水洗泡一下。接下来,将它们放入一碗750克凉开水中,加入适量的精盐调制成溶液,然后让其浸泡1小时,制成3种不同的冷香液。等待浓香浸出后,豆腐脑就可以出锅了。
同时,将500克优质大白豆加入香料中煮熟,然后放置在容器中备用。
将豆腐脑放入碗中时,使用特制的铜片舀勺在铜盆内将一片片近1厘米厚的豆腐脑放入碗中,再用勺子划成菱形小块。接下来,浇上之前制作的3种冷香液,加入一匙香白豆,滴入少许酱油、芝麻油和米醋即可食用。
制作冷香豆腐脑需要注意的要领包括:在浸泡3种冷香液时要注意时间,不要太短,以确保香味充分浸出;大白豆在煮熟入味后才能食用,以增加口感。
冷香豆腐脑作为一道传统美食,有着丰富的营养。它富含蛋白质、脂肪、无机盐和粗纤维,常食具有消化、增食欲、软化血管、降低血压的功效。它的特色在于海味浓郁,香酸适口,味道独特,令人回味无穷。
希望以上介绍能帮助您制作出美味的冷香豆腐脑,享受其独特的风味和营养。
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