平洲福肉饼
平洲福肉饼是广东省著名的特色美食，出现的时间甚至比佛山的盲公饼还要早。它的制作一直以来都是在家庭和小作坊中进行，并与中山的杏仁饼有些相似之处。
平洲福肉饼的特点是捏在手里很软，放到嘴里既甜而不腻，又柔韧而不粘牙。嚼之时会散发出淡淡的玫瑰花香和丝丝陈皮的特殊香气。它的形状稍大，类似棋子，表面还有薄薄的一层干粉，以防止互相粘连。而包装则是用纸张包成筒状，并印上几个朴拙的木版旧宋体红字“福肉饼”。作为正宗的南海平洲福肉饼，它曾是珠三角名特饼的代表之一。
正宗的福肉饼饼皮是用生、熟糯米粉加水反复揉搓至具有韧性后，再碾成薄块来包住馅料。因此口感非常软滑和柔韧。而市售的福肉饼则用面粉经过发酵制作饼皮，导致口感与馅料的风味完全不搭配，无法达到最佳的口感。正宗福肉饼的馅料最大的特色就是使用玫瑰糖，与冰肉、果仁、糖冬瓜以及碎陈皮拌和在一起，再加少许熟糯米粉作为填充剂，使馅料变得浓稠，方便成型。那淡淡的玫瑰花香，正是来自玫瑰糖。
制作玫瑰糖需要采摘本地玫瑰的新鲜花瓣，然后阴干后放入大木桶中，一层砂糖一层花瓣，这样层层叠放，然后封口，放重物静置多日，待其自行酝酿。酝熟后的玫瑰糖呈现浅紫红色半透明的半流体，闻起来香气四溢。然而，由于土玫瑰花瓣数量有限，玫瑰糖已经成为一种稀有物品。因此，现在市售的福肉饼很难再找到正宗的玫瑰糖。
此外，福肉饼中加入陈皮更是一种绝妙之笔，它不仅能够化解饼馅的甜腻感，还能去除粉味，与玫瑰糖的香气融合在一起，给人一种清爽感觉。这体现了岭南食文化对于气和味的重视。
总之，平洲福肉饼是广东省的一道著名特色美食，虽然近年来已经失去了其市场知名度，但它的口感和独特风味仍然为人所赞美。如果你有机会前往南海平洲，一定不要错过品尝这道美味佳肴。
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