农家梅菜扣肉
农家梅菜扣肉是一道南方家常菜，以肥而著名。一般而言，这道菜不适合节食减肥的人。初次品尝这道菜的人可能会因为它的肥腻而不敢动筷子，但当你大胆地咀嚼一块满嘴流油的肥五花肉时，你会发现它并没有红烧肉那样的油腻感。梅菜通过吸油的方式，与五花肉的清香完美搭配，形成了独特的口味。
梅菜扣肉被归为客家菜或赣菜，但无论属于哪一菜系，它都是南方悠久历史中的一道家常菜。梅菜扣肉只是扣肉的一种变种，可以使用不同的配料来制作，如普通的菜干、咸菜甚至干豆角，甚至可以不放任何配料（比如东坡肉）。而梅菜扣肉因其悠久历史和广泛流传，成为了最常见的扣肉类型。
有人可能认为梅菜扣肉就是咸菜扣肉，其实这种观点并不完全正确。梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干，因此它属于咸菜家族中的一种高级品种。梅菜是广东梅州的特产，当地还流传着一个美丽的传说。据传说，当时客家人南迁到广东惠州时，一位姓卢的娘子在河边洗衣时，孩子们因饥肠辘辘而哭泣。一位仙女见状，安慰了娘子，并送给她一包菜种。卢娘子种下这些菜种后，不久就长成了又大又肥的梅菜。梅菜的香甜可口受到了孩子们的喜爱，于是卢娘子将这种菜称为“梅菜”，并开始传播种植。尽管这只是一个传说，但它表明梅菜具有悠久的历史。
说了这么多关于梅菜的介绍，现在我们来谈谈梅菜扣肉的制作方法。首先，将五花肉用汤煮熟然后涂上酱油上色。接下来，在炒勺中倒入植物油加热，将事先煮好的五花肉放入炸至大红色，然后捞出放入清水中漂透，这是制作梅菜扣肉的关键环节。接着将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的薄片，将片状肉皮朝下逐块拚摆在碗里。然后将梅菜洗净切碎，炒勺倒入大油爆香蒜茸，加入梅菜和白糖炸匀后取出放在肉上面。将鸡汤和酱油调成汁倒入肉碗内，上蒸锅蒸40分钟。最后倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里，将原汁加入湿淀粉勾芡，淋在肉面上即可。
农家梅菜扣肉的特点是颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，口感软烂醇香。其制作虽然看似简单，但动作娴熟并有一定难度，需要练习才能成功。农家梅菜扣肉的美味让人难以抵挡，无论是作为家常菜还是餐馆菜肴，它都是一道传统的经典菜品。试试这道美味的梅菜扣肉吧，你一定会被它的口感所征服！
梅州特产
-
三及第
蕉岭人的一天从三及第开始，无论是在家中还是到早餐店，三及第都是主角。一碗鲜美的三及第，一碗白米饭，填...
-
五华“扮古事”巡游活动
五华县是中国云南省的一个县，以其丰富的非物质文化遗产项目而闻名。每逢节日，这里都会举行各种热闹非凡的...
-
聚通豉油
聚通豉油是一种特殊的食用油，它在制作过程中采用独特的技术和配方，在保持豆油的营养和香味的基础上，加入...
-
和山琵琶
和山琵琶，又名珍珠枇杷，是广东省的一种特产。它主要产于宁中镇和山村，拥有着悠久的种植历史，已有1000多...
-
兴宁杯花舞
兴宁杯花舞是兴宁民间舞蹈艺术的独特代表，是传统节目中的一朵奇葩。这个舞蹈艺术形式具有浓厚的客家风情，...
-
畲族舞蹈“秋嫁”
畲族是中国唯一的以水稻栽培为主要经济活动、并形成独特生产、生活、民俗的民族群体。他们在丰顺县潭山镇凤...
-
丰顺埔寨烧火龙
丰顺县埔寨镇的烧火龙是该地独特的传统节目，拥有悠久的历史。据《丰顺县志》记载，早在1741年，埔寨镇就开...
-
五指毛桃根汤
五指毛桃根汤是一道具有多种功效的健康美食。它以五指毛桃根为主要材料，经过煲汤的方式制作而成。五指毛桃...
-
开锅肉圆
开锅肉圆是一道具有传统风味的家常菜，制作简单，口感鲜美。下面我将为大家介绍一下制作开锅肉圆的步骤。
-
黄粄
黄粄，是一道具有浓郁乡土气息的传统小吃，在我国南方地区非常受欢迎。它的制作方法虽然繁琐，但是却能制作...
-
茶阳竹
茶阳镇位于大埔县，以其丰富的竹林资源而闻名。然而，在过去，该镇的竹子利用率较低，大部分竹子只是简单的...
-
花环龙
花环龙是一种源自广东省大埔县的民间舞龙表演，拥有百余年的历史。起初，花环龙只在青溪镇的桃林村和茶阳镇...
-
五华提线木偶戏
五华提线木偶戏是一种源远流长的戏曲形式，起源于明朝初年，并在经过六百多年的发展后仍然流行至今。据称，...
-
狮舞（青溪仔狮灯）
青溪仔狮灯是一种传承于大埔县的花灯舞蹈，它吸取了大埔提线木偶的技艺，将狮子与球连成一体，由一人操纵，...
-
五华生鱼脍
五华生鱼脍是一道具有五华特色的美食，也被称为琴江鱼生。制作过程与宁化生鱼脍相似，下面我将详细介绍制作...
-
鸭松羹
鸭松羹是一道保持传统的大埔甜品小吃，深受人们喜爱。它以其独特的制作方法和美味的味道而闻名。
-
黄金橙糖
黄金橙糖，又称黄金“情糖”，是丰顺地区最著名的甜食品佐料之一。它由橙果与白糖经过精心加工制作而成，外表...
-
福米
福米是一种特产，产自广东省五华县的乡村高坑田。这种福米的种植过程中没有使用化肥和农药，是纯天然无污染...
-
丰顺铜盘李
丰顺县位于广东省惠州市的汤坑镇是著名的农业大县，而铜盘村便是汤坑镇下的一个风景秀丽的村庄。在这个村庄...
-
留隍云片糕
留隍云片糕是丰顺县的一道传统糕点，由廖氏花公26代裔孙廖如所创制。经过160多年的传承，廖氏后裔世代相传...