山庄老酒酿造技艺
山庄老酒是一种以高粱为主要原料酿造而成的酒，其酿造技艺历经了许多年的发展与进步。这种酒的属地在河北省的平泉地区，因此也被称为平泉老酒。山清水秀的地理环境、气候宜人的气候条件，以及优质的原料都为山庄老酒的品质提供了有力的支持和保证。
山庄老酒的酿造技艺遵循了传统的手工酿酒方法，首先需要培制出中、高温曲，并选用高粱、小麦、大麦和豌豆等配料进行酿造。接下来的工序包括中、高温大曲和续糟（或渣）配料，清蒸混烧，发酵缓火蒸馏，掐头去尾，中温流酒，分段摘酒。其中，续糟或渣的使用是山庄老酒酿造技艺的一大特点，这种方法能够让酒中更加充分地释放出酵母和其他微生物的活性物质，使得酒的风味更加pure和细腻。
在酿造完成之后，山庄老酒需要存放至少4年以上，这种存储方式可以使酒中的香气和滋味更好地融合与提升。山庄老酒的最终贮存环节则需要使用陶罐进行密封，适温贮存。这种方式也是传统酿酒方法的常规操作。
随着时间的推移，山庄老酒酿造技艺经历了多个历史时期的变革和发展，其中包括成熟、兴盛、冷落、沉寂、新生、转折、抢救、复苏以及弘扬、振兴等时期。自上世纪九十年代末开始，山庄老酒酿造技艺得到了新的发展，被誉为中国地理标志产品（原产地域保护产品），山庄商标也被认定为“中国驰名商标”。
总的来说，山庄老酒是一种白酒中的代表之一，其古老而独特的酿酒技艺、深厚的历史文化背景和精湛的传统手工技艺，为研究北方乃至我国白酒的起源与发展传承，具有深远的历史意义。同时，它也是广大消费者所喜爱的酒品之一，对其酿造技艺及酒中微量成分的细致研究，同样具有较高的科学价值。
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