环县黄酒酿造工艺
环县黄酒是一种历史悠久的酒品，起源大约可以追溯到明代。它采用的原料是当地盛产的粘糜子，因其产量充足而质优，使得黄酒在环县山区农村流传至今。近年来，环县黄酒已逐渐登上大雅之堂，成为过年过节、酬亲厚友的理想酒品。目前，黄酒酿造技艺不断发展，制作流程主要包括选料、装酒、发酒、泄酒以及装坛存放等步骤。
首先，选料是制作环县黄酒的第一步，也是关键的一步。每年农历七月七日，将小麦磨成块瓣，并用当地特产的“细香草”混合，制成方块放在炕角中发酵一个月，形成发曲。
接着是装酒的过程。农闲的十月以后，将粘糜子泡水并蒸熟，然后和发曲块、粘米饭混合。冷却后，将混合物装入酒缸中，并使用沙棚蓬进行覆盖，酒缸下角有泄酒眼。
然后就是发酒阶段，将酒缸置于炕角中进行发酵，一般时间为一个月。
泄酒是黄酒酿造中的重要环节，每泄一次是一遍酒，将三遍酒混合，使得其中的酵母能发酵更充分。
最后是装坛存放，将已经发酵好的黄酒装入坛中储存，等待酒液进一步陈化。
在整个酿造工艺过程中，需要使用到小麦、粘糜子、细香药草和饮用水等材料，而工具则包括酒缸、铁锅、蒸锅、酒器和酒坛等。
环县黄酒的用途也非常广泛，农家红白喜事用来招待客人，过年过节家宴上作为饮品，还可以泡制药酒，有助于治病，具有暖胃和发汗的功效。
在酿造黄酒的过程中，有一些行规习俗需要遵守。首先是酒水不能过于碱性；其次是焐曲和装酒发酵一定要达到一个月的时间，且在七月进行；另外，温度要适宜，不能太冷；此外，在酿造过程中不能添加任何色素和化学药品，只用于自酿自用和酬亲厚友；最后，一般在冬阑之时开工酿造，以获得更佳的质量。
环县黄酒的酿造工艺源远流长，凭借着其独特的制作方法和优质的原料，深受大家的喜爱，成为了一种具有浓郁乡土风味的酒品。不仅是当地农家红白喜事的佳品，也是丰富人们的餐桌和增进情谊的好选择。
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