丁家粉蒸肉
丁家粉蒸肉是一道始于清末丁家饭庄的名菜，已有一百二十年的历史。新郑古为"九省通衢"，是南北交通要道，因此有着众多行人来往。丁家粉蒸肉的烹饪技艺曾经得到过皇帝的御厨指点，它汇集了南北风味的精华，是在传统基础上创造出来的菜品。
清末民初，很多住在城里的察院官员、皇差来往京城的时候，常常光顾北街的丁家"萃宾楼"用餐。丁家五代一百多年来不断改进，逐渐提高了丁家粉蒸肉的质量，并赢得了越来越高的声誉。现在，制作丁家粉蒸肉的是丁家的第五代孙丁广洲老师傅，他已经六十八岁了，是一个红案二级厨师。他的手艺高超，对于制作粉蒸肉非常精细，能够掌握四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。他一直以来都保持着丁家粉蒸肉的高质量。
制作丁家粉蒸肉的用料和作法如下：首先选用硬肋上的猪肉一斤，肥瘦相间，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块。然后取小米或糯米三钱，淘净晒干，掺入少许花椒炒至柿黄色，散发出香味，擀开准备使用。接下来调配糖六钱、面酱三钱、少许葱姜丝以及适量的酱油，搅拌均匀。在蒸锅中垫上排骨，一碗十块，放入切好的肉块，上笼蒸烂即可。上席时，丁家粉蒸肉呈现出红光透亮的外观，宛如水晶一般，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
丁家粉蒸肉凭借其独特的口感和美味的味道，越来越受到人们的喜爱和追捧。它不仅保持了传统粉蒸肉的特点，还加入了南北风味的精华，使得这道菜更加独特和美味。丁家粉蒸肉的制作历史悠久，制作者丁广洲老师傅将其传承至今。无论是色、味、形、质，还是口感，丁家粉蒸肉都能让人大饱口福。
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