龙脊水酒

龙脊水酒是一种道地的土酒，虽然不是很有名，但在当地享有很高的声誉，被各族人民人人交口称赞为美酒。龙脊水酒有着东方魔水的美誉，口感芳醇爽口，润脾生津，可以品尝，但需注意不要喝多。它纯属由上等糯米制成的原汁，使用土制酒药进行酿造，密封后兑入甘泉，成为一款芳醇爽口、营养丰富的酒品。

龙脊水酒

据说壮家人经常饮用龙脊水酒，他们的肌肤红润，长寿健康，这与常年饮食佳酿有关。其中一种被推为上乘的陈年窖酒，是用几十斤的糯米酿造而成的。这种酒澄清见底，滴下时如同丝线般细腻，喝下去后能感受到芬芳蜜甜的味道，极其爽口，令人无法停止。不过需要注意的是，尽管它的醉力迟缓，但一旦醉倒，需要几天时间才能清醒过来。一般人很难品尝到这种酒，只有深入壮家并被主人视为至爱亲朋的游客才能有机会品尝到这款酒。

提起龙脊，人们首先会想到享誉国内外的龙脊梯田，以及那里壮乡、红瑶等浓郁的民俗风情。如果有机会到龙脊旅游，进入山上的壮寨，喝上一碗壮乡人亲手酿制的龙脊水酒，享受壮乡人的热情招待，那将会使这次旅行变得更加完美。

龙脊水酒是壮乡人特有的酒品，味道甘甜爽口清香悠远，专门用来招待远来的贵客。许多游客都在一碗碗甘甜醇香的水酒中陶醉，难以忘怀。

值得一提的是，在壮寨的年末，很多村民开始酿制待客的水酒。记者走进金江村江边屯的一处吊脚楼时，看到63岁的蒙翠秀和她的女儿蒙建庭正忙碌着酿制龙脊水酒。他们准备在春节前酿制一些水酒来招待壮家的客人。蒙翠秀告诉记者，龙脊上的壮家人热情好客，非常喜欢饮酒，无论男女都有一定的酒量，因此迎接贵客时必须用水酒招待，尤其是要拿出家中珍藏的水酒与客人共饮，这才算是周到的礼仪。他们希望通过“喝一碗龙脊水酒，交一个知心朋友”的方式来增进彼此间的友情。

龙脊水酒的酿造原料主要有优质的糯米、酒饼和龙脊山上的泉水。制作工艺相对简单，壮乡男女基本上都会。首先将糯米在头晚浸泡发胀，第二天用水淘洗后放入木制的甑子，再将甑子放入铁锅中用火蒸熟。当甑子上冒出蒸汽并流出“眼泪”的时候，说明糯米饭已经蒸熟。然后将糯米饭倒入铁盆，摊开并淋入冷水待凉。此时，可以采集一些山上的草药制成的酒饼，并将其捣碎。当糯米饭放凉后，按照5斤糯米与1个酒饼的比例混合，然后装入酒坛中，根据当地的温度情况，发酵三四天或十来天。待完全发酵后，按照1斤米与1斤水的比例加入从山上取回的泉水，再次密封，一个多月后即可开盖饮用。由于无需蒸馏，所以这款酒被称为水酒。

“这款酒密封得越严越久，酒味就越浓越香。”蒙翠秀说道。如果酒坛封得好，可以放在地窖里或者埋在地下几年而不会变质。此时的水酒滴下时成为丝线状，非常黏稠，喝下去口感甘甜醇香，让人心旷神怡，是龙脊水酒中的上等佳酿。

龙脊水酒给人们留下了深刻的印象，让人们回味无穷。它不仅是壮乡人特有的酒品，也是壮乡热情好客的象征。无论是去龙脊旅游还是和壮乡人共饮龙脊水酒，都会给人们带来难忘的体验和美好的回忆。