腌菜蒸肉
腌菜蒸肉，这道菜在修水地区是一道非常受欢迎的传统菜品。虽然名字可能有些土气，但实际上它与东坡肉以及扣肉属于同一类菜肴，都拥有独特的风味。
制作腌菜蒸肉的关键在于选用修水人自制的芥菜干，也被称为腌（盐）菜干。首先，取上等带皮的五花肉，放入沸水中煮至五分熟，然后捞起并擦去皮上的油水，在肉还热的时候抹上酱油，切成6~7厘米长、1厘米厚的片，注意不要切断皮。接着，将水发的芥菜干铺在碗底，切一些小尖椒，将大蒜头摆放在上面，再撒上姜未和胡椒粉，加入适量的料酒和精盐等调料。最后，将肉皮面朝下压在干菜上，并用碗扣住，将整个碗放入蒸锅中蒸熟。取出时翻扣至盘中即可。
腌菜蒸肉的特点是色泽红亮、味道香郁，肉质熟烂而又不腻口，干菜的咀嚼感也十分有味道。这道菜在宴席上特别受欢迎，因为其独特的风味可以为宴会增添一道特色菜肴。
腌菜蒸肉的制作过程虽然简单，但是需要掌握一些技巧。首先，选用上等的五花肉，必须保证煮熟时不会过熟或者不熟。其次，在切肉片的时候要注意刀法，使得肉片的厚度均匀一致，并且不要切断肉皮，以保证蒸制时皮能够更好地保持完整。此外，在腌制的时候要注意控制调料的使用量，以免过咸或者过辣影响口感。
总之，腌菜蒸肉是一道风味独特的菜肴，虽然名字可能有些土气，但其实它与东坡肉和扣肉一样都是美味可口的菜肴。无论是在宴席上还是家庭聚餐时，都可以尝试着制作一道腌菜蒸肉，享受其独特的风味带来的美妙享受。
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