上清豆腐
上清豆腐是江西省鹰潭市上清古镇的一道特色菜肴，有着悠久的历史和民间传说。这里的豆腐以制作手工十分地道、过滤精细、含水适度、口感嫩滑、香气四溢而闻名于世，无论是煎、炸、煮、炖、焖、凉拦，都清香鲜美。同时，上清豆腐还具有多种医疗效用，是一种兼具营养和美味的食品。
据民间传说，上清豆腐的创始源于一个勤劳、善良的农家妇女，在磨浆过程中意外“发明”了豆腐这种美味食品。这一传说清楚地展示了上清豆腐这道美食的源头和历史，体现了当地人对这道菜肴的热爱和推崇。
上清豆腐的制作采用传统手工工艺，需要优质黄豆、好水质、精湛技艺的制作工匠。制作过程中，先将黄豆磨成豆浆，放入布袋过滤，去掉豆渣，然后混合石膏，加热凝固。经过冷却，切成大小均匀的块，配以各种佐料，就成了具有丰富口感和营养价值的上清豆腐。
上清豆腐不仅具有丰富的营养成分，还具有多种医疗效用。研究表明，黄豆蛋白质含量高，易被人体吸收，可以提供丰富的氨基酸、脂肪、碳水化合物等营养成分。同时，豆腐还富含钙、铁、锌、维生素B1、B2和PP等多种营养物质，能够促进人体的新陈代谢和健康发展，同时对心血管疾病、肥胖症、骨质疏松等多种疾病有一定的防治作用。
总之，上清豆腐是江西省鹰潭市上清古镇的一道特色菜肴，是当地人尊崇的食品文化遗产，也是一种兼具营养和美味的食品。它的出现历程也展示了人们在探索美食的过程中的创新精神和智慧结晶，是不可多得的一种精神符号和文化遗产。
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