龟峰扣肉
龟峰扣肉是一道源远流长的中华美味，它的传承始于上世纪30年代蒋经国总统的名厨涂光明，至今已有近一个世纪的历史。这道菜以其制作精细、风味独特而受到民间的广泛传扬，被誉为江南风味的代表之一，成为江南菜系中不可或缺的一道佳肴。
所谓龟峰扣肉，即猪肉首先要选择瘦肉和适量的猪皮，腌制后再蒸煮，最后扣入花雕酒和其他调料中慢慢烹饪而成。这一道菜制作起来相当繁琐，但它的口感却是无可比拟的。经过蒸煮后，肉质细腻，肥瘦相宜，入口即化，令人陶醉。而配上浓郁的花雕酒和独特的调料，更是使其风味独特，让人流连忘返。
龟峰扣肉的制作过程也需要匠心独运。首先，猪皮必须刮净毛，并刻上菱形格纹，这样在蒸煮的过程中才能更好地吸附调料的味道。然后，将猪肉切成长方块，腌制上好的猪皮紧紧地包裹在肉块外面，并用葱、姜、料酒腌制片刻。接下来，将肉块连同腌制料一起放入开水中焯水，以去除腥味和血水杂质。最后，将焯水后的肉块加入花雕酒、糖和其他调料一同入锅慢炖，使其完全入味。
食用龟峰扣肉时，可将其切成薄片，铺在盘中，再淋上煮制汁水，这样更能保持它的鲜嫩口感。其余的汁水则可以用来拌饭或炒菜，增加其他菜式的风味。不仅如此，龟峰扣肉还可以与馒头、面包等搭配食用，既可增添色香味俱佳的菜肴，也能满足人们对主食的需求。
龟峰扣肉具有浓郁的江南风味，与江南的水乡之美相得益彰。它不仅在民间传承久远，并且在饮食文化中承载着丰富的历史和文化内涵。无论是在家庭聚餐还是正式的宴席上，龟峰扣肉都是一道备受赞美的美味佳肴。它以其精细的制作工艺和独特的口味，成为人们品尝江南美食的一大亮点。无论是当地的居民还是游客，都不可错过这道美味的龟峰扣肉！
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