潮州工夫茶
潮州工夫茶是中国茶文化的重要组成部分之一，也是中国茶叶历史的一个传统分支。在现代饮茶文化逐渐淡化的时代，潮州工夫茶却依然保持着传统茶文化的清香，为人们带来了一份怀旧和品茶的美好体验。
潮州工夫茶历史悠久，最早的工夫茶具最少需要有“四宝”，即小烘炉（白泥火炉）、玉书（赭褐色扁形烧水壶）、孟臣罐（宜兴紫砂茶罐）和若深杯（杯底镌有“若深珍藏”的茶杯）。清初时，梁佩兰、屈大均等诗人和文人常常一起品饮潮州工夫茶，其中已经有了潮州出产的精致白色泥炉和青色的煮水铛。底镌“若深珍藏”的白地蓝花小瓷杯是康熙年间烧制的，现如今已经变得十分珍贵。
潮州工夫茶的泡饮方法十分讲究。首先是选水和用火工夫，用山泉作为水源，小烘炉的木炭最好使用榄炭。砂铫煮水至初沸，然后先将紫砂罐和茶杯淋热，才把福建产乌龙茶叶纳入罐中，粗叶垫罐口，细末垫中层，再以次粗叶装罐面。铫水大沸，即高提砂铫沿茶罐周边注水，切忌直冲壶心，以防冲破“茶胆”，待壶口浮现一层白沫，便用壶盖轻刮，使其随罐而下。再用开水淋罐，既去沫又使茶罐持续升温，凝聚罐中茶叶香味。斟茶入杯时壶嘴要低，这一步骤俗称“高冲低筛”。茶水入杯之后，还需要在几个杯子之间反复倒出，点滴不剩，让茶色、香味均匀，俗谓“关公巡城，韩信点兵。”
总之，潮州工夫茶是中国茶文化中的一股清流，凝聚着悠久的茶叶历史和茶文化传承。在品味这一美好的传统茶道之余，我们也更好地了解到中国茶史上饮茶的三大革新，并深刻认识到潮州工夫茶不失为中国茶道中的佳品。
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