杏花村酒
杏花村是中国著名的酒都，位于山西省汾阳市，因产于杏花村而得名。杏花村汾酒也称作"老白汾酒"，以其清澈干净、清香纯正、绵甜味长而闻名于世。杏花村离省会太原市区90公里，位于太汾公路北侧。
杏花村汾酒的历史可以追溯到140多年前，当时的酒名是"汾清"。不过，在我国古代还没有蒸馏酒的时候，所谓的"汾清"或"干酿"都是指黄酒类。实际上，中国的白酒，包括汾酒在内，都是由黄酒发展而来的。根据《北齐书》的记载，北齐武成帝高湛曾提到"吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯"，说明这时已经有人称呼这种酒为"汾清"。宋代以后，中国首次发明了蒸馏设备，从此蒸馏酒逐渐兴起。宋代的《北山酒经》记载了唐时汾州产的干酿酒，而《酒名记》则记载了宋代汾州甘露堂非常有名，这些都是指的汾酒。
明清时期，北方的白酒迅速发展，逐渐取代了黄酒的生产。而在这个时候，杏花村的汾酒已经是蒸馏酒，并在1916年的巴拿马万国博览会上荣获一等优胜金质奖，声誉远播。据说杏花村的汾酒饮后回味悠长，酒力强劲而没有刺激性，令人心旷神怡。
汾酒的制作离不开优质泉水和工艺。杏花村拥有丰富的优质泉水资源，被称为"神泉"。申明亭和古井泉水被视为"神泉"，它们都有着美丽的民间传说。明末的傅山先生曾在申明亭古井题写了"得造花香"四个字，表达了杏花井泉独特的天赋和酿酒出的美酒如同花香一般沁人心脾。
汾酒的制作过程主要使用晋中平原的"一把抓高粱"为原料，并使用大麦、豆制成的糖化发酵剂，采用独特的"清蒸二次清"工艺。由于酿酒师傅在制作过程中的悟性和经验起着重要作用，制曲、发酵、蒸馏等都是需要经验性技能的环节。这些技能通过师徒传承的方式代代相传，并在当今的酿酒流程中起着关键作用。
总之，杏花村的汾酒是中国白酒的始祖，它以其独特的清香风格闻名于世。经过千百年的发展和创新，汾酒的酿造工艺成为许多名酒的借鉴对象。杏花村的神泉和工艺都为汾酒的独特口感和品质做出了贡献。作为中国著名的酒都，杏花村为汾酒的生产和发展作出了重要贡献。
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