清汤白丸
清汤白丸是温州酒家的招牌菜之一，非常受欢迎。它是以鱼肉为主要材料制作而成的鱼丸，具有鲜美的口感和丰富的营养价值。
在过去的上世纪，白丸的制作过程是非常繁琐的。由于没有机器的帮助，厨师们只能用手工将鱼肉放在砧板上剁碎，但这个过程中很容易将砧板碎剁进鱼肉中，影响口感和质量。为了解决这个问题，大厨们想出了一个巧妙的办法。他们在砧板上先铺上一块猪肉皮，然后再将鱼肉放在上面进行切割。这样做既能避免砧板碎末掺杂在鱼肉中，又能保持白丸的原汁原味。
随着时间的推移，温州酒家不断追求改进和创新。为了提高制作效率，他们引入了石磨这一工具。石磨可以将鱼肉放入磨盘中磨碎，类似于磨豆腐的过程。几个师傅每天都在店里拉着磨盘磨鱼，这一场景成为了当时的一景，给人们留下了深刻的印象。
由于清汤白丸的口感独特，营养丰富，温州酒家的白丸外卖服务也备受欢迎。在计划经济年代，购买一份白丸甚至需要凭借一张白丸票，可见其有多么紧俏和受欢迎。这也使得温州酒家的名气不断壮大，成为了当地的知名饭店之一。
如今，随着科技的进步，制作白丸的工序更加便利化。机器的出现大大提高了制作效率和质量的稳定性，使得白丸的口感更加美味，呈现更好的视觉效果。
总结起来，清汤白丸作为温州酒家的一道招牌菜，经过多年的发展，依然保持着独特的口感和制作工艺。它是温州美食的代表之一，也是当地人和游客们喜爱的美食之一。无论是过去还是现在，清汤白丸都承载着人们对美食的热爱和对传统文化的尊重。
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