泰州干丝是一道特色美食,成为泰州的一张名片。它以豆腐干为主要原料,经过精密的切割和烫制过程制作而成。在乾隆时期,泰州干丝还被称为“九丝汤”,配料包括干丝、火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝和鸡丝,高级的还会加入海参丝或燕窝丝。
制作泰州干丝的关键在于切丝和烫制。专门切干丝的人将豆腐干切成薄如纸、细如丝的干丝,使得口感更加细腻。干丝接着会被烫过,先在锅中煮沸,然后放入碱水缸中浸泡,以保持干丝的柔软和口感。最后,将煮好的干丝配上芽姜、黄豆酱油和特有的泰州小磨麻油,呈现出黄白相间的美观色泽和独特的口感。
泰州干丝的口感鲜美清淡,深受广大顾客的喜爱。它一般会搭配鱼汤面一起食用,使得口内既有干丝的细腻口感,又有鱼汤面的劲道和鲜美。对于一些老食客来说,他们只需一壶香茗和一份干丝,即可享受到美食带来的满足和愉悦。
泰州干丝的制作技艺被泰州市政府列为该市的非遗名录,体现了它在传统文化中的重要地位。它不仅代表了泰州的独特风味,还吸引了大量的游客前来品尝和体验。对于游客来说,如果没有品尝泰州干丝,就等于白来泰州一趟。因此,泰州干丝也成为了泰州的一大名片和美食亮点。
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