松源麦芽糖是一种流传甚久、颇有名气的土特产,被广大梅州百姓和外地游客所喜爱。其制作历史可追溯至明末清初,经历了停产和恢复的过程,如今在松源镇,依然以家庭作坊手工制作为主,每年的产销量约为十万公斤。
制作松源麦芽糖的方法颇为独特。首先,将小麦发芽并切碎,然后将适量的大米煮成饭。接着,将麦芽和饭拌匀后发酵化解,约需八小时,使米饭和麦芽中的淀粉转化成糖分。随后,将米饭和麦芽的发酵物压榨出汁,将汁浓缩成糖浆。初煮出的糖浆呈赤色固体,俗称为“麦石”,通过不停地拉绞,最终成为白色的麦芽糖。许多生产者还会在麦芽糖中添加黑白芝麻、花生、姜汁等佐料,精制成芝麻、花生、姜味等系列麦芽糖产品。虽然制作过程较为繁琐、时间长,但制作出来的麦芽糖松软甜香,入口即化,深受人们的喜爱。
松源麦芽糖具有补气治病的作用。搭配老姜食用,能够对老年性胃虚寒咳嗽、支气管炎有补导作用。此外,将松源麦芽糖用来炖鸡蛋,对于小孩和婴儿而言,是一种比较佳的营养品。因此,不少商旅来到梅州的时候都会购买松源麦芽糖,不仅品尝它的美味,还作为礼品赠送亲友。
松源麦芽糖也是松源人成长的记忆。吃松源麦芽糖会勾起许多人的童年回忆,尤其是那些离开家乡出去创业的客家人。无论他们走到哪里,都会特意回到松源来购买麦芽糖,怀念家乡的味道。
松源麦芽糖作为梅州地区的特色美食,不仅有着独特的制作方法,还有着多种营养功效。正是这些特点和口感,使得松源麦芽糖得以长盛不衰,深得人们喜爱。无论是当地居民还是游客,都会对松源麦芽糖赞不绝口,将其作为一种特色美食和文化符号,代表着松源镇的独特魅力。
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