东安蕨菜
东安蕨菜是一种野生的绿色蔬菜，也被称为拳头菜、猫爪、龙头菜等。它的学名为Pteridum aquilinum var.latiusculum，属于凤尾蕨科。东安蕨菜喜欢生长在浅山区的向阳地块，主要分布在稀疏的针阔混交林中。
蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩叶芽，通常生长在林间、山野、松林内，是一种无任何污染的绿色野菜。它不仅富含人体所需的多种维生素，还具有清肠健胃、舒筋活络等功效。在食用前，蕨菜通常需要经过沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，然后可以食用。经过处理的蕨菜口感清香滑润，加入适量的佐料后更加清凉爽口，是一道难得的上乘酒菜。此外，蕨菜还可以炒着吃，加工成干菜，用来做馅料，或者腌渍成罐头等。
从植物学特征上看，蕨菜是一种水龙骨科的多年生草本植物。它有着黑褐色的地下根茎，长而横向伸展，直径约为0.6-0.8厘米，最长可达30厘米。蕨菜的叶子由地下茎长出，为三回羽状复叶，总长可达100厘米以上，略成三角形。叶子上的裂片对生，其中第2次裂片呈长圆状披针形，羽状分裂，小裂片为线状长圆形。叶缘向内卷曲。蕨菜的叶柄在嫩时有细茸毛，草质化后变光滑，茸毛消失。夏季初，叶子的内部会出现赭褐色的子囊群，即繁殖器官。
东安蕨菜一般的株高可达一米，根状长而横走，有着黑褐色的绒毛。早春时，蕨菜的新生叶子会卷曲成拳头状，呈三叉壮观。在这个时候，叶柄鲜嫩且上面覆盖着白色绒毛，也是采集的最佳时期。叶柄长30-100厘米，叶片呈三角形，长60-150厘米，宽30-60厘米，呈2-3次羽状分裂。褐色的孢子囊群连续着生于叶片边缘，有着双重的囊群盖。
每100克鲜蕨菜中含有大约0.43克蛋白质、0.39克脂肪、3.6克糖类、0.45克有机酸以及多种维生素。它不仅可以作为蔬菜食用，还可以制作饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。长期食用蕨菜可以治疗高血压、头晕、子宫出血、关节炎等症状，并对麻疹、流感有预防作用。
总的来说，东安蕨菜是一种野生的绿色蔬菜，具有丰富的营养价值和药用价值。它的种植环境干净无污染，加工后可以制作多种美味的菜肴。无论是作为膳食供给还是药用，蕨菜都有着积极的作用，并且被广大人们所喜爱和认可。
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