三套鸭
“三套鸭”是扬州地区久负盛名的一款传统名菜。扬州和高邮一带盛产湖鸭，是金陵制作“南京板鸭”、“盐水鸭”的优质原料。扬州厨师早在古代就利用鸭子制成各种菜肴，如“鸭羹”、“叉烧鸭”以及明代的“清汤文武鸭”等。
到了清代，又用鲜鸭和板鸭蒸制成“套鸭”。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的制法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供”。这种做法不仅保持了鸭肉的鲜美，同时也让板鸭的香味渗透到鸭肉里面，使得套鸭具有独特的风味。
而扬州的厨师们则采用了更加独特的方法，使用湖鸭、野鸭和菜鸽三禽相配制作“三套鸭”。先将湖鸭、野鸭和菜鸽进行清洗和处理，然后放入宜兴产的紫沙锅中，再用文火宽汤炖焖数个小时。这样炖制出的鸭肉，湖鸭的肥美，野鸭的香酥，菜鸽的鲜嫩相辅相成，令人垂涎欲滴。
“三套鸭”是扬州地区最著名的鸭菜之一，其独特的制作工艺和口感使其成为扬州的代表性菜肴。与其他鸭肉菜品相比，三套鸭更加饱满丰富，滋味更为醇厚。吃三套鸭时，首先可以品尝湖鸭的肥美和鲜嫩，接着品尝野鸭的香酥和醇厚味道，最后再品尝菜鸽的嫩滑和清香，各种味道层层叠加，让人回味无穷。
作为扬州的特色菜品，“三套鸭”在全国范围内的知名度也日趋提升。无论是在扬州自助餐厅中，还是在各地中餐馆中，都可以找到这道美味的传统菜肴。扬州的厨师们也在不断创新和改良三套鸭的制作工艺，使其更加适应现代人的口味需求。
扬州的“三套鸭”是一道集鲜嫩、醇厚、香酥于一体的传统名菜，凭借其独特的制作工艺和口感，已经成为扬州餐饮文化的代表之一。无论是当地居民还是游客，都应该品尝一下这道美味的传统佳肴，体验扬州的风味和魅力。
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