佛山九江鱼生
佛山九江鱼生是一道具有浓厚地方特色的广东传统菜品。它以拌的形式食用，因此被称为“捞鱼生”或“拌鱼生”。其制作方法历史可追溯至清末，以海鲩为主要食材。在制作之前，海鲩需要先被养殖一个月，这期间不喂食，旨在让鱼体内的废物排除，减少多余脂肪。制作时，海鲩被杀鱼，放血，并且整个过程不能冷藏，以保证鱼生的鲜美口感。
在上桌之前，鱼生的表面通常会放上柠檬叶丝，这样在食用时会带来一股清香。配料方面可多达十九种，包括炸米粉丝、炸芋丝、炸麻花、京葱白、姜丝、萝卜丝、尖椒丝、指天椒、榄角碎、酸?头、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、盐以及胡椒粉。
在制作过程中，冬季和夏季的制作方式有所不同。冬季时，先放下鱼肉，再放下配料，搅拌均匀，这样让鱼肉能够充分吸收配料的香味。而夏季时，则先把配料拌匀后再放入鱼肉，以保持鱼肉的鲜美口感。
除了制作过程，放下配料的先后顺序和比例也非常重要。制作时需要使用双手各持一双筷子，先将油、盐和胡椒粉拌匀，然后将葱、芝麻等配料倒入后再拌匀，接着放入油、盐和胡椒粉再次拌匀，最后加入炸米粉丝、炸芋丝和炸麻花等脆口配料，再次拌匀。
最后，当佛山九江鱼生制作完成后，我们可以使用筷子将拌匀的鱼肉和配料一同夹入口中。这道菜具有丰富的口味和纹理，鱼肉鲜嫩，配料丰富多样，既有脆口的米粉丝、芋丝和麻花，也有清爽的柠檬香气和姜丝的辣味。佛山九江鱼生被广大食客喜爱，并成为佛山地方的代表菜品之一。它不仅满足了人们对美食的追求，同时也展现了佛山独特的饮食文化。
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