刘氏酥饼五仁蛋黄皮月饼工艺
刘氏酥饼五仁蛋黄皮月饼工艺源于元朝末年，古时称之为“胡饼”。刘伯温在公元1363年鄱阳湖之战时，为士兵们制作了胡饼，士兵们食后士气大振，最终取得了胜利。刘氏后人从明朝起开始传承制饼技艺，至今已有数百年。清光绪年间，刘季造进一步完善了酥饼口味，并发展出了五仁蛋黄皮月饼的独特制作方法。新中国成立后，刘振海先生继承祖辈技艺，重新创造出五仁蛋黄皮月饼工艺，使刘氏酥饼得以传承并成为享誉盛名的美食佳品。
刘氏酥饼制作过程讲究五行平衡和五脏调和的概念。选材上，刘氏祖先根据周易命理五行说和中医理论，选用不同的材料对应人体五脏，如核桃仁补肾、花生仁养脾、芝麻仁强神补肝肾、葵花子仁保护心脏、西瓜子仁润肺降压。馅料中还加入了蛋黄，滋阴养神，增强记忆力，对人体有益处。
刘氏酥饼五仁蛋黄皮月饼的制作工艺十分复杂。首先，选用上乘的纯天然五谷杂粮原料制作皮料。其中最重要的是提前数月制作的“转化糖浆”。这个糖浆是由前一年留用的少量糖浆转化发酵而成，经过时间和温度的控制，使其效果更好。接下来，和面要采用深层地下矿物质水和面，并控制面温在65至70度之间，以保持面的筋度，确保成品有蛋糕般的口感。外皮酥脆，入口松软，回味无穷。馅料选材丰富，口感不过甜、不过腻，而且香糯可口。
刘氏酥饼五仁蛋黄皮月饼的制作工艺不仅有助于拉动河北杂粮生产，还能丰富地方旅游休闲食品及相关产业链发展。在刘士进先生的带领下，传承和拓展这一地方美食，刘氏酥饼逐渐形成了更为完整的河北烘焙食品行业工业农业产业链。
总而言之，刘氏酥饼五仁蛋黄皮月饼工艺源远流长，经过数百年的传承与发展，融合了周易命理和中医理论的理念，选材讲究，制作工序精细。它不仅是一种美食佳品，更是传统文化与现代工艺相结合的代表，对地方经济和文化发展有着积极的影响。
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